Le Grenoblois Créatif

06 avril 2014

Tartare de Sole en vinaigrette d'agrumes et chorizo snacké en verre de glace

Inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest, je dois dire que le résultat est vraiment sympa !

Tout d'abord, confectionnez vos verres de glace (avec un moule adequate) : de l'eau, du jus de citron, des feuilles de menthe, de la citronelle. Puis laissez prendre au congélateur.

Au moment du service, réalisez une vinaigrette avec du jus d'orange, du jus de citron, de l'huile d'olive, un peu de coriandre, du sel et du poivre.

Coupez votre poisson en petits morceaux, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre, puis couvrez le de vinaigrette d'agrume. Laissez mariner 5 minutes au frais à couvert.

Coupez quelques rondelles de chorizo en 4 ou 8, selon la taille souhaitée, puis faîtes-les juste dorer à la poêle.

Démoulez vos verres de glace, remplissez-les de tartare de poisson, puis terminez avec les morceaux de chorizos chauds et dorés.

Servez sans attendre et régalez-vous !!

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03 mars 2014

Une brioche du tonnerre !

J'ai trouvé cette recette de brioche dans le magasine "Fou de Pâtisserie" de janvier / février 2014. C'est un peu de travail, et vraiment beurré, mais la brioche est top ! A refaire, tout de même, je mettrais 40g de beurre en moins.

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La veille (et oui), versez 260g de farine, 28g de sucre en poudre (précis !), 6g de sel (j'en ai mis à peine 1g), 10g de levure fraîche du boulanger et 15g de lait dans le bol d'un robot, muni du crochet, et faîtes tourner doucement.

Cassez 2 oeufs, bien froids, et battez-les, puis ajoutez-les et pétrissez 2mn à petite vitesse. Dès que la pâte se décolle de la cuve, cassez 1 oeuf bien froid, battez-le, puis ajoutez-le et pétrissez de nouveau, à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle une deuxième fois.

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Incorporez alors 210g de beurre à température ambiante (c'est là que personnellement, j'enlèverais bien 40g de beurre...), petit à petit, tout en pétrissant. Quand tout le beurre est bien incorporé, pétrissez encore 7mn à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une 3ème fois. 

Versez la pâte dans un récipient fariné laissez-la reposer 1h à 25°C minimum. Si la température ambiante est moins élevée, vous pouvez placer le récipient dans votre four, chauffé à 30°C. La pâte va gonfler jusqu'à largement doubler de volume.

Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné, et travaillez-la avec les mains pour bien chasser l'air, et aplatissez-la. Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis mettez-la au frais pour la nuit.

Le jour même, sortez la pâte du frais et posez-la sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la et rejoignez les bords au centre. Retournez-la et constituez une boule en la faisant rouler entre vos mains. Séparez votre boule en trois parts égales.

Rejoignez les rabats au centre de chaque part, retournez-les et roulez-les dans vos mains pour obtenir 3 boules. Placez-les dans un petit moule à cake, chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser pendant 2h à température ambiante.

Badigeonnez les 3 boules d'un peu de jaune d'oeuf, et enfournez 45mn à 180°C (th.6). C'est sublime !

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23 février 2014

Scones à l'orange confite et aux fruits de la passion

Je sais, j'ai déjà posté cette recette... mais c'était il y a longtemps, et elle est tellement bonne, que ce serait dommage de passer à côté.

Vous trouverez donc la recette ici.

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Faîtes-les bien épais, car ils ne vont pratiquement pas gonfler à la cuisson.

Mangez-les encore chauds, coupés en 2 dans l'épaisseur, et tartinés de beurre salé... à tomber.

22 février 2014

Macarons au caramel au beurre salé... les meilleurs des meilleurs des meilleurs !

Mes 1ers macarons au caramel au beurre salé étaient très bon, la faute au caramel, mais avec très peu de beurre et de crème. Du coup, le caramel était trop liquide, ce qui m'empêchais d'en mettre la quantité désirée sans que cela ne coule partout.

Pour ma deuxième tentative, j'ai essayé la recette de Pierre Hermé, mais là, c'est l'extrême inverse : beaucoup de crème et une tonne de beurre ! Résultat, une ganache très onctueuse, et donc des macarons faciles à garnir, mais une texture un peu trop mousseuse, et un goût de beurre trop prononcé.

Alors pour ma troisième tentative, j'ai pris la recette de Christophe Felder : un savant mélange, qui permet d'avoir une texture idéalement onctueuse, et un goût de caramel extraordinaire... c'est juste parfait !

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Allez, je vous la donne : versez 150g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais, et laissez caraméliser sur feu moyen jusqu'à avoir une belle teinte caramel. Ajoutez doucement 150g de crème liquide entière (chaude) tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois, pour dé-cuire le caramel sur le feu. Attention : l'ensemble peut mousser, donc ne vous brûlez pas.

Lorsque la crème est complètement incorporée, si vous avez un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température est descendue à 108°C, puis ajoutez 180g de beurre coupé en morceaux, bien froid, hors du feu, pour stopper la cuisson. Mélangez bien, puis versez dans un récipient. Filmez au contact et placez au frais le temps que le caramel durcisse.

Régalez-vous, c'est du bonheur !!

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28 octobre 2013

Mini-tartelettes pour l'apéro !

Très facile à réaliser, et tellement de possibilités !! Le tout étant d'avoir un moule à tartelettes...

Pour environ 30 mini tartelettes, il vous faudra 1 pâte feuilletée du commerce (choisissez la plus fine possible), 1 oeuf, 2 grosses cuillères à soupe de crème (ou 15cl de crème liquide) et un peu de poivre. Ensuite, choisissez vos garnitures : speck-chèvre-miel, coppa-bleu de sassenage, saucisse fumée-confit d'oignon...

Mélangez l'oeuf avec la crème et un peu de poivre.

A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre), prélevez 30 mini disques de pâte feuilletée. Foncez les moules avec ces disques, puis garnissez les : 

- déposez un peu de speck sur le fond de tarte, recouvrez d'un dé de chèvre et de 2cc de l'appareil œuf-crème, puis d'une pointe de miel;

- déposez un peu de coppa, recouvrez d'un dé de bleu et de 2cc d'appareil;

- déposez un peu de confit d'oignon rouge et de saucisse fumée cuite...

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Les possibilités sont infinies, faîtes vous plaisir !!

Il ne reste plus qu'à enfourner 15mn à 190°C, et à se régaler.

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21 octobre 2013

Goulash... saveur hongroise !

Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé un bon goulash, bien relevé, à la hongroise... alors voilà, je vous propose cette recette simple comme tout, bien qu'un peu longue, pour vous régaler également !

Pour mon goulash, j'ai pris : 650g de viande de boeuf coupée en petits cubes, 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, 2 pommes de terre Charlotte, 3 petites carottes fâne, du paprika fort, du paprika doux, du bouillon de boeuf, 1 petite boîte de double concentré de tomate, 1 petite boîte de petits pois, quelques lamelles de poivron (épluché et épépiné).

Dans une sauteuse, faîtes fondre un peu de beurre sur feu moyen, puis faîtes cuir la viande 5 à 10 minutes, avec sel et poivre. Elle ne doit pas colorer, mais rejeter son eau.

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Réservez la viande dans un saladier. Ajoutez un peu de beurre dans la sauteuse, sur feu plus vif, puis versez l'oignon et l'ail coupés finement. Laissez l'oignon colorer en remuant doucement, puis ajoutez la viande. Ajoutez 1cs de paprika fort (mélange de paprika doux et de piment de cayenne), 1cs de paprika doux et les lamelles de poivron. Mélangez et laissez revenir 2 ou 3 minutes.

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Versez alors le bouillon de boeuf jusqu'à niveau, et le concentré de tomate. Laissez bouillir, couvrez et laissez mijoter 3h sur feu doux.

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Epluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, et ajoutez-les au goulash, avec les petits pois. Laissez revenir encore au moins 1h.

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Bon appétit !!!

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26 juillet 2013

Mini cannelés... délicieux !

Attention, cette recette est à préparer la veille, car la pâte doit reposer 24h au frais, mais c'est une merveille !!

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Pour environ 40 mini cannelés : 0.5 litre de lait, 250g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 5cl de rhum, 1 gousse de vanille, 100g de farine, 40g de beurre.

La veille. Mélangez le sucre et la farine tamisée. Ajoutez les oeufs et les jaunes légèrement battus. Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, et grattez les grains. Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec le beurre, les grains et la gousse de vanille, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, retirez la gousse et mélangez au mélange sucre / farine en 2 fois. Quand l'appareil est totalement refroidi, ajoutez le rhum, mélangez et placez 24h au frais (à couvert).

Le jour même. Garnissez les mini moules à cannelés. Enfournez 12 à 15mn à 240°C (th.8), puis 50mn à 190°C (th.6).

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Mais que c'est bon !!

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20 mai 2013

Porc au caramel... trop bon !

On s'est tellement régalé, qu'il fallait vraiment que partage cette recette avec vous : c'est simple, rapide à préparer, et tellement parfumé...

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Pour 4 personnes, prenez un filet mignon de porc de 600 à 700g, et coupez-le en tranches d'environ 2cm d'épaisseur. Réservez dans un petit plat.

Réalisez une marinade avec 100g de miel, le jus d'un citron, 3cs de sauce soja salée, 2cs de vinaigre balsamique, du poivre, et un dé de 3cm de gingembre frais haché finement. Versez sur la viande, filmez et gardez au frais 3 ou 4h.

Égouttez la viande et faites-la caraméliser de chaque côté à feu vif dans une sauteuse avec un peu d'huile. Puis recouvrez de la marinade, couvrez et laissez mijoter 25mn sur feu très doux.

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Vérifiez la sauce : elle devrait être bien sirupeuse. Si ce n'est pas le cas, retirez la viande en la gardant au chaud, et faites réduire la sauce. Régalez-vous !!

 

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05 mai 2013

Saumon mariné et cuit au four, un bonheur simple !

Ce midi, on s'est fait un dos de saumon au four, comme on en a l'habitude, et c'était tellement bon (et simple) que j'ai voulu vous faire profiter de cette recette... :-)

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Tout d'abord, préparez une marinade. Pour un dos de saumon de 600g, prenez la moitié, voire les 3/4, d'un citron confit au sel, et détaillez-le en tout petits dés. Mélangez-le à 1 à 2 cs de sauce soja salée, 1bonne cs d'huile d'olive, de la coriandre fraîche ciselée et de quelques tours de moulin à poivre. Ne salez pas, la sauce soja et le citron salent déjà beaucoup !

Déposez le dos de saumon (ou les pavés) dans un plat allant au four, recouvrez-le de la marinade en le badigeonnant bien, filmez et conservez au frais pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Sortez le plat du frigo, retirez le film, et enfournez pendant 12mn. Vérifiez alors la cuisson avec une fourchette : il doit s'effilocher facilement, et être légèrement cuit à coeur.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster accompagné d'une purée de céleri au beurre et à la fleur de sel... une tuerie !

Bon appétit !

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06 février 2013

Macarons chocolat au lait, mangue, passion !

Je suis définitivement fan de l'association chocolat au lait / fruit de la passion ! Du coup, pour changer un peu de ma ganache fétiche "chocolat passion", je suis parti sur l'idée d'ajouter de la mangue, dont la douceur s'accorde à merveille avec ce somptueux mélange sucré / acidulé.. et je suis TRES content du résultat !

Pour la ganache, voici les proportions à respecter : pour 1 de chocolat au lait, 1/2 de coulis mangue / passion, et 1/5 de beurre mou.
J'ai donc mis 200g de chocolat au lait Valrhona, 100g de coulis (on en trouve du très bien chez Picard), et 40g de beurre mou.

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, puis enlevez du feu. Faîtes bouillir le coulis, et versez le en 3 fois sur le chocolat, en émulsionnant bien comme une mayonnaise.

Lorsque le mélange est redescendu à environ 60°, incorporez le beurre et mélangez vivement jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Versez la ganache dans un plat à gratin, filmez au contact et conservez au frais jusqu'à ce que la ganache devienne crémeuse.

Garnissez alors généreusement vos macarons, en dressant une couronne de ganache sur une coque, puis en déposant au centre un dé de pate de fruit mangue-passion.

Pour la pate de fruit, trois possibilités :

- soit vous la faîtes vous même : c'est un  peu long mais le résultat est vraiment top !!
- soit vous en acheter dans le commerce : facile, mais souvent très sucrée et pas toujours très parfumée...
- soit vous pouvez vous rabattre sur les "Nature Addict", ce qui représente le meilleur compromis à mon avis !

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Puis laissez les reposer 24h au frais avant de les déguster.

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17 novembre 2012

Filet mignon de porc aux champignons des bois, en papillote

Pour 4 personnes, émincez finement 1 belle gousse d'ail et une échalote.
Lavez et séchez environ 100g de champignons de Paris et 50g de girolles (ou cèpes, ou mélange des 2). Coupez les plus gros en 2 ou 3, selon leur taille.

Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu vif 7 à 8 minutes dans 2cs d'huile d'olive, en remuant de temps en temps. Baissez le feu, ajoutez l'ail, et laissez cuire encore 2 minutes. Assaisonnez et réservez.

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Dans une sauteuse, faîtes dorer à feu vif un filet mignon de porc dans 2cs d'huile d'olive, environ 5mn de chaque côté. Il doit être bien doré.

Coupez le feu, et badigeonnez le filet mignon de moutarde forte.

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Coupez un grand carré de papier sulfurisé, posez-le dans un plat allant au four, et déposez au centre le filet mignon.

Couvrez-le de l'échalote ciselée, puis des champignons et d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

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Refermez le papier tout autour, pour faire une papillote… laissez une légère cheminée (ouverture).

Enfournez 25mn à 190°C.
 
Vous verrez, ce mode de cuisson va permettre à votre viande de conserver un moelleux vraiment très agréable, surtout pour de la viande de porc, parfois un peu sèche…
 
5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faîtes chauffer la sauteuse dans laquelle vous avez pré-cuit la viande, puis déglacez d'un bouchon de porto, laissez l'alcool s'évaporer 30 secondes, puis ajoutez 2 belles cs de crème épaisse. Mélangez sur feu doux pour obtenir une belle sauce.

Sortez le filet mignon, coupez une tranche dans le centre (partie la plus épaisse) et vérifiez la cuisson. La viande ne pas être saignante. Ajoutez 10mn de cuisson si besoin.

Servez quelques tranches par personne, ajoutez les champignons, le jus de la papillote, puis nappez de sauce crème au porto. Accompagnez de pâtes al dente, et d'un bon vin rouge légèrement boisé (un vin de Loire, genre Cabernet-Sauvignon).

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12 novembre 2012

Oeuf cocotte au foie gras !

 Si simple... si bon... les oeufs cocotte, c'est toujours un pur bonheur, à condition d'avoir un blanc cuit et un jaune coulant ! Il va donc falloir surveiller attentivement la cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C. Prenez des petites cocottes (ou ramequins, ou autres petits récipients allant au four). Versez un peu de crème dans le fond de chaque cocotte, et parsemez des petits dés de foie gras. Cassez un oeufs par-dessus, salez, poivrez, enfournez sans couvrir.

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Il faut compter environ 7 minutes, mais cela peut varier selon le four... il faut surveiller que le blanc soit cuit, puis retirer vite du four avant que le jaune ne cuise. Attention, l'oeuf continue de cuire légèrement même une fois sorti du four.

Dégustez sans attendre... c'est un délice !!

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Idée gourmande : accompagnez les dés de foie gras de dés de cèpes. Magique !

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30 octobre 2012

Gratin de potiron... bien de saison !

En cette belle saison d'automne, et à quelques jours d'Halloween, comment ne pas manger une bonne citrouille ?! Et il faut bien l'avouer, sous forme de gratin, même les enfants adorent !


Commencez par éplucher, couper en cubes et laver environ 800g de potiron. Faire le revenir à la sauteuse environ 45mn dans de l'huile d'olive et de l'ail (3 à 4 gousses). Pour l'assaisonnement, rajoutez un peu de bouillon de légumes (pas trop hein, c'est pas une soupe) : c'est salé et ça donne du goût ! Puis ajoutez du poivre, et un peu de curry en poudre.

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Au bout des 45mn, quand le potiron est bien cuit, il doit partir un peu en purée, tout en conservant quelques morceaux. Coupez le feu, puis ajoutez une petite bouteille de crème liquide. Mélangez, goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez le tout dans un plat à gratin, couvrez de comté râpé, puis enfournez quelques minutes sous le grill du four pour gratiner.

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Bon appétit !!

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27 octobre 2012

Les délicieuses madeleines de Sophie !

C'est bon les madeleines !! et tellement vite fait !! Alors avec Sophie, on a décidé d'en faire avec des zestes d'orange (ça donne un super goût). C'est d'ailleurs les classiques madeleines de Commercy.

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Préchauffez votre four à 200°C.

Pour environ 12 madeleines, il vous faudra : 150g de farine, 150g de sucre en poudre, 150g de beurre, 4 oeufs et 1 orange (non traitée).

D'abord, bien travailler le beurre. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez bien, puis ajoutez les oeufs un par un. Chaque oeuf doit être bien incorporé avant d'en ajouter un autre.

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Enfin, ajoutez la farine et le zeste d'orange finement râpé.

Versez la pâte dans les moules (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) en les remplissant aux 3/4, puis enfournez 10mn.

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Un délice !!!!!!

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07 juillet 2012

Filets de Rouget à la tapenade et polenta aux olives et tomates séchées à la plancha !

Ah ! L'été, le soleil, la plancha... que du bonheur !

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En cette belle journée d'été, j'avais vraiment envie d'une bonne recette, rapide et savoureuse, à la plancha. J'ai donc commencé par cuire la polenta. Comptez un petit verre de polenta par personne. Faîtes bouillir de l'eau (3,5 fois le volume de polenta) avec un bouillon de volaille, et lorsque l'ébullition est bien là, baissez le feu sur doux, versez la polenta et remuez pendant 7 minutes. Puis coupez le feu, couvrez, et laissez gonfler 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps là, détaillez des olives noires (5 par personne) et des tomates séchées (2 ou 3 par personnes) et petits dés.

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Versez-les dans la polenta, mélangez, puis versez le tout dans un plat ou une assiette, sur 2cm d'épaisseur environ. Gardez au frais.

Peu avant de passer à table, chauffez votre plancha, sur feu moyen, huilée à l'huile d'olive. Rincez et épongez vos filets de rouget, puis tartinez-les légèrement de tapenade noire sur la face sans la peau.

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A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez un carré ou un rectangle de polenta. Déposez les filets de rouget et la polenta sur la plancha, et faites les cuire 3mn de chaque côté.

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Surveillez que les rougets n'attachent pas. La polenta, elle, doit commencer à dorer légèrement. Laissez-la 1 ou 2 minutes de plus si nécessaire, en conservant vos filets sous une feuille de papier aluminium, pour les garder au chaud.

Pour l'assaisonnement, à vous de voir. Personnellement, je trouve qu'avec le bouillon de volaille, la tapenade et les tomates séchées, le plat est suffisamment assaisonné.

Pour le dressage, servez la polenta au centre de l'assiette. Déposez dessus les filets de rouget, côté peau visible, et parsemez de quelques pistaches salées, pour amener du croquant. A déguster savoureusement !!

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15 mai 2012

Gateau à l'orange... sans matière grasse !

Oui oui, vous avez bien lu : sans matière grasse !! ni beurre, ni huile, ni margarine... juste quelques oeufs, du sucre, de la farine, de la poudre d'amande, et bien entendu : des oranges. Merci à azizakitchen pour cette super recette !

Prenez 2 oranges bio, pour être certain qu'elles n'ont pas été traitées, car vous allez les incorporer entièrement au gâteau ! Faîtes les cuire 45mn dans une grande casserole d'eau bouillante, sur feu moyen et à couvert. Une fois les oranges bien cuites, presque confites, laissez-les refroidir puis réduisez-les en purée à l'aide d'un mixer.

Fouettez 4 jaunes d'oeufs (conservez les blancs) avec 200g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la purée d'orange, 150g de farine tamisée et 100g de poudre d'amande tamisée. Mélangez bien. 

Battez les 4 blancs d'oeufs en neige, bien ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans un moule à manqué beurré et laissez cuire 30mn à 180°C. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : plantez-la au milieu du gâteau, elle doit ressortir sèche. Au besoin, rajoutez 5 à 10mn.

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C'est délicieux !

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12 mai 2012

Tiramisu à la fraise

Voilà les fraises !! Si belles et si parfumées... qu'on en mangerait à toutes les sauces ! Alors pourquoi pas en tiramisu ?!

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Dans un saladier, mélangez 55g de sucre en poudre et 4 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez 250g de mascarpone. Fouettez bien. Gardez au frais.

Rincez puis équeutez des fraises, et coupez les en petits morceaux. Mouillez légèrement des biscuits cuillères dans le le jus d'une orange fraîchement pressée. Pour cette recette, j'ai pris des biscuits cuillères arômatisés à la framboise... c'est très bon !

Sortez la crème de mascarpone du frigo. Dans le fond de 4 belles verrines, déposez 2 biscuits cuillère de façon à bien tapisser le fond, puis recouvrez de dés de fraises. Déposez à nouveau 1 à 2 biscuits cuillères, puis recouvrez enfin de la crème au mascarpone. Gardez minimum 4 heures au frais.

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Pour décorer, vous pouvez, au moment du service, déposer une demie fraise et une feuille de basilic sur le dessus... C'est délicieux !

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07 mai 2012

Tartelette aux fruits de la passion

Je viens d'acheter un petit livre bien sympa : "Tartelettes". Si à première vue, la couverture ne m'a trop séduit, je dois dire qu'en le feuilletant, les recettes m'ont mis l'eau à la bouche...

Pour cette recette, je me suis inspiré d'une recette du livre, "Tartelette orange-choco", mais j'ai remplacé le jus d'orange par du jus de fruits de la passion.

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J'ai donc commencé par préparer une pâte sucrée au cacao : mélangez 85g de sucre glace, 25g de poudre d'amande, 130g de beurre mou, 2g de sel et 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez un oeuf (à température ambiante) et mélangez à nouveau. Tamisez enfin 190g de farine et 15g de cacao en poudre, et mélangez sans trop travailler. Enveloppez dans un film alimentaire et conservez 2h au frais minimum.

Beurrez l'intérieur de vos moules à tartelette (ou cercles, voire carrés, en inox). Foncez-les avec la pâte au cacao, et enfournez 15mn sur thermostat 5. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez votre crème aux fruits de la passion : pour 6 tartelettes, délayez 1g de gélatine dans de l'eau froide. Faîtes cuire 70g de jus de fruits de la passion avec 50g de sucre en poudre et 1,5 oeufs, sur feu doux, à 85°C. Incorporez alors la gélatine égouttée, et laissez refroidir jusqu'à 45°C. Incorporez 70g de beurre au mixer plongeant, et laissez refroidir.

Enfin, préparez la gelée passion : délayez 6g de gélatine (3 feuilles) dans de l'eau froide. Mélangez 70g de jus de fruits de la passion avec 12g de sucre en poudre, et portez à frémissement. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.

Remplissez les fonds de tartelette de crème passion aux 3/4 de leur hauteur, et réservez 30mn au frais. Ajoutez enfin la gelée passion à ras bord de chaque tartelette, et réservez 20mn au frais, et jusqu'à dégustation.

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Régalez-vous !

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05 mai 2012

Des serviettes japonaises... pour le fun !

Tout le monde connaît les petites serviettes rafraîchissantes que l'on trouve dans les restaurants de poisson, et qui sont délicieusement servies chaudes dans les restaurants asiatiques... c'est tellement agréable à prendre en main.

Eh bien j'en ai trouvé au format compressé, comme des cachets d'aspirine, qui permettent d'avoir ce même rendu chez soi, le spectacle en plus ! Et elles sont 100% biodégradables !

Il s'agit des serviettes Ochiburi.

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Prenez un cachet... enfin une serviette, et posez-la sur une coupelle. Versez de l'eau chaude dessus, et regardez la serviette prendre forme. C'est fun, et très agréable.

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11 mars 2012

Filet mignon de porc aux mirabelles et châtaignes !

Je tiens cette recette d'un livre Picard ! Si si, les surgelés... mais croyez-moi, c'est un délice ! En plus, elle ne demande que peu de travail, et relativement peu d'ingrédients, pour un résultat des plus originaux et savoureux !

Pour un filet mignon de porc, préparez 10g de beurre et 1cs d'huile (Isio 4 par exemple, neutre en goût, et riche en Oméga 3), 100g d'échalotes hachées, 10cl de vin blanc, 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif), 150g de châtaignes et 150g d'oreillons de mirabelles (donc sans les noyaux).

Préparez les mirabelles : si c'est la saison, prenez de belles mirabelles bien sucrées, et coupez-les en 2 pour les dénoyauter, sinon, prenez des surgelées (chez Picard par exemple), et laissez-les décongeler 2 heures au frais.

Dans une sauteuse ou cocotte, faîtes chauffer à feu vif le beurre et l'huile. L'huile évitera au beurre de "cramer", et vous apportera moins de mauvais cholestérol... Faîtes dorer le filet mignon sur chaque face (environ 8mn).

Baissez sur feu doux, puis ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc et la muscade (facultatif). Assaisonnez. Couvrez et laissez cuir 10mn. Retournez la viande et couvrez à nouveau pour laisser cuir 10mn de plus.

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Pendant ce temps-là, préparez vos châtaignes : si c'est la saison et que vous avez de belles châtaignes fraîches, alors cuisez-les au four et épluchez-les.
Si ce n'est pas la saison, 2 possibilités :
- prenez des châtaignes surgelées (Picard par exemple), et cuisez-les 12mn à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- sinon, faîtes comme moi, et optez pour des châtaignes cuites au feu de bois et épluchées, sous vide.

Découvrez la viande, montez le feu sur feu moyen, ajoutez les mirabelles et les châtaignes, et laissez cuir encore 10mn.

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Servez sans attendre, en coupant de fines tranches de filet mignon, nappées de mirabelles et châtaignes. Personnellement, j'ai accompagné le tout d'un peu de semoule aux épices, et d'un rouge Bergerac... magnifique !

 

 

Posté par erigolo à 12:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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