Le Grenoblois Créatif

Gateau à l'orange... sans matière grasse !

Oui oui, vous avez bien lu : sans matière grasse !! ni beurre, ni huile, ni margarine... juste quelques oeufs, du sucre, de la farine, de la poudre d'amande, et bien entendu : des oranges. Merci à azizakitchen pour cette super recette !

Prenez 2 oranges bio, pour être certain qu'elles n'ont pas été traitées, car vous allez les incorporer entièrement au gâteau ! Faîtes les cuire 45mn dans une grande casserole d'eau bouillante, sur feu moyen et à couvert. Une fois les oranges bien cuites, presque confites, laissez-les refroidir puis réduisez-les en purée à l'aide d'un mixer.

Fouettez 4 jaunes d'oeufs (conservez les blancs) avec 200g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la purée d'orange, 150g de farine tamisée et 100g de poudre d'amande tamisée. Mélangez bien. 

Battez les 4 blancs d'oeufs en neige, bien ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans un moule à manqué beurré et laissez cuire 30mn à 180°C. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : plantez-la au milieu du gâteau, elle doit ressortir sèche. Au besoin, rajoutez 5 à 10mn.

C'est délicieux !

Tiramisu à la fraise

Voilà les fraises !! Si belles et si parfumées... qu'on en mangerait à toutes les sauces ! Alors pourquoi pas en tiramisu ?!

Dans un saladier, mélangez 55g de sucre en poudre et 4 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez 250g de mascarpone. Fouettez bien. Gardez au frais.

Rincez puis équeutez des fraises, et coupez les en petits morceaux. Mouillez légèrement des biscuits cuillères dans le le jus d'une orange fraîchement pressée. Pour cette recette, j'ai pris des biscuits cuillères arômatisés à la framboise... c'est très bon !

Sortez la crème de mascarpone du frigo. Dans le fond de 4 belles verrines, déposez 2 biscuits cuillère de façon à bien tapisser le fond, puis recouvrez de dés de fraises. Déposez à nouveau 1 à 2 biscuits cuillères, puis recouvrez enfin de la crème au mascarpone. Gardez minimum 4 heures au frais.

Pour décorer, vous pouvez, au moment du service, déposer une demie fraise et une feuille de basilic sur le dessus... C'est délicieux !

Tartelette aux fruits de la passion

Je viens d'acheter un petit livre bien sympa : "Tartelettes". Si à première vue, la couverture ne m'a trop séduit, je dois dire qu'en le feuilletant, les recettes m'ont mis l'eau à la bouche...

Pour cette recette, je me suis inspiré d'une recette du livre, "Tartelette orange-choco", mais j'ai remplacé le jus d'orange par du jus de fruits de la passion.

J'ai donc commencé par préparer une pâte sucrée au cacao : mélangez 85g de sucre glace, 25g de poudre d'amande, 130g de beurre mou, 2g de sel et 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez un oeuf (à température ambiante) et mélangez à nouveau. Tamisez enfin 190g de farine et 15g de cacao en poudre, et mélangez sans trop travailler. Enveloppez dans un film alimentaire et conservez 2h au frais minimum.

Beurrez l'intérieur de vos moules à tartelette (ou cercles, voire carrés, en inox). Foncez-les avec la pâte au cacao, et enfournez 15mn sur thermostat 5. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez votre crème aux fruits de la passion : pour 6 tartelettes, délayez 1g de gélatine dans de l'eau froide. Faîtes cuire 70g de jus de fruits de la passion avec 50g de sucre en poudre et 1,5 oeufs, sur feu doux, à 85°C. Incorporez alors la gélatine égouttée, et laissez refroidir jusqu'à 45°C. Incorporez 70g de beurre au mixer plongeant, et laissez refroidir.

Enfin, préparez la gelée passion : délayez 6g de gélatine (3 feuilles) dans de l'eau froide. Mélangez 70g de jus de fruits de la passion avec 12g de sucre en poudre, et portez à frémissement. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.

Remplissez les fonds de tartelette de crème passion aux 3/4 de leur hauteur, et réservez 30mn au frais. Ajoutez enfin la gelée passion à ras bord de chaque tartelette, et réservez 20mn au frais, et jusqu'à dégustation.

Régalez-vous !

Des serviettes japonaises... pour le fun !

Tout le monde connaît les petites serviettes rafraîchissantes que l'on trouve dans les restaurants de poisson, et qui sont délicieusement servies chaudes dans les restaurants asiatiques... c'est tellement agréable à prendre en main.

Eh bien j'en ai trouvé au format compressé, comme des cachets d'aspirine, qui permettent d'avoir ce même rendu chez soi, le spectacle en plus ! Et elles sont 100% biodégradables !

Il s'agit des serviettes Ochiburi.

Prenez un cachet... enfin une serviette, et posez-la sur une coupelle. Versez de l'eau chaude dessus, et regardez la serviette prendre forme. C'est fun, et très agréable.

Filet mignon de porc aux mirabelles et châtaignes !

Je tiens cette recette d'un livre Picard ! Si si, les surgelés... mais croyez-moi, c'est un délice ! En plus, elle ne demande que peu de travail, et relativement peu d'ingrédients, pour un résultat des plus originaux et savoureux !

Pour un filet mignon de porc, préparez 10g de beurre et 1cs d'huile (Isio 4 par exemple, neutre en goût, et riche en Oméga 3), 100g d'échalotes hachées, 10cl de vin blanc, 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif), 150g de châtaignes et 150g d'oreillons de mirabelles (donc sans les noyaux).

Préparez les mirabelles : si c'est la saison, prenez de belles mirabelles bien sucrées, et coupez-les en 2 pour les dénoyauter, sinon, prenez des surgelées (chez Picard par exemple), et laissez-les décongeler 2 heures au frais.

Dans une sauteuse ou cocotte, faîtes chauffer à feu vif le beurre et l'huile. L'huile évitera au beurre de "cramer", et vous apportera moins de mauvais cholestérol... Faîtes dorer le filet mignon sur chaque face (environ 8mn).

Baissez sur feu doux, puis ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc et la muscade (facultatif). Assaisonnez. Couvrez et laissez cuir 10mn. Retournez la viande et couvrez à nouveau pour laisser cuir 10mn de plus.

Pendant ce temps-là, préparez vos châtaignes : si c'est la saison et que vous avez de belles châtaignes fraîches, alors cuisez-les au four et épluchez-les.
Si ce n'est pas la saison, 2 possibilités :
- prenez des châtaignes surgelées (Picard par exemple), et cuisez-les 12mn à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- sinon, faîtes comme moi, et optez pour des châtaignes cuites au feu de bois et épluchées, sous vide.

Découvrez la viande, montez le feu sur feu moyen, ajoutez les mirabelles et les châtaignes, et laissez cuir encore 10mn.

Servez sans attendre, en coupant de fines tranches de filet mignon, nappées de mirabelles et châtaignes. Personnellement, j'ai accompagné le tout d'un peu de semoule aux épices, et d'un rouge Bergerac... magnifique !

 

 

Risotto au beurre de truffe !

Ah le risotto... y'a pas à dire, un bon risotto, un vrai risotto, cuit à la dernière minute, et préparé en mélangeant avec soin tout le long de la cuisson... c'est quand même fantastique !

Cette fois, pour un obtenir un léger goût de truffe, pas trop présent mais tout de même là, j'ai simplement utilisé mon beurre truffé, en suivant ma recette de risotto au parmesan : un délice !! Cette fois, je n'ai utilisé que de l'échalote, pas d'oignon, donc j'en ai mis un peu plus (2 grosses)...

... et bon appétit biensûr !

Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ? ... suite et fin

3ème partie : le foie gras mi-cuit... inratable !!

Le foie gras. Tellement bon mais tellement meilleur quand on le prépare soit-même ! A condition, biensûr, de ne pas se louper sur la cuisson... :-)

Biensûr, le mode de cuisson au four, dans un bain-marie, avec une eau à 80°C et foie gras avec une température au centre de 50°C est parfait, mais il sous-entend un minimum d'équipement (thermomètre de cuisson) et de disponibilité.

Du coup, je vous propose cet autre mode de cuisson :

Prenez votre foie gras cru et déveiné, séparez les 2 lobes, et assaisonnez les avec du sel, du poivre, et 1cs d'armagnac, ou tout simplement de vin moelleux (genre Sauternes).

Reformez le foie en superposant les 2 lobes assaisonnés, puis filmez et laissez macérer une demi-journée à une journée, au frais.

Une fois le temps de macération passé, et de préférence le soir, préchauffez votre four à thermostat 5-6, et laissez chauffer à vide pendant 1 heure. Puis prenez la terrine, enlevez le film, placez le couvercle de la terrine, éteignez le four et enfournez la terrine. Laissez dans le four jusqu'au lendemain matin. C'est mi-cuit !

Filmez à nouveau la terrine, placez au frais et conservez 4 à 5 jours avant de déguster. Bon appétit festif !

Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ? ... suite

2ème partie : le magret séché farci au foie gras !

Hummm... tout un programme, n'est-ce pas ?! Et en plus, c'est hyper simple !

Bon, il vous faudra tout de même un beau magret, un foie gras cru (dénervé), du gros sel (prévoir 2kg)... et un peu de patience ! :-)

Incisez le magret dans l'épaisseur, sur toute la longueur ou presque, comme pour en faire un cornet :

Prélevez un peu de votre foie gras, et remplissez le magret, puis refermez-le. Pour la fermeture, j'ai utilisé des petits pics en bois, mais vous pouvez aussi faire un peu de couture... Poivrez.

Prenez ensuite un plat légèrement plus grand que le magret, et faîtes un lit assez épais de gros sel. Déposez le magret côté gras dessus, et recouvrez-le entièrement de gros sel.

Laissez reposer au frais pendant 48h.

2 jours plus tard donc, enlevez le sel. A l'aide d'un chiffon imbibé d'alcool, frottez pour enlever le reste de sel. Poivrez bien, puis posez le magret côté gras sur un sopalin, lui-même posé sur une grille (pas sur un plat ou une assiette, il faut que l'air circule !!) et laissez au frais 8 à 10 jours.

Si vous avez une trancheuse, utilisez-la : vous obtiendrez des tranches fines sans casser le foie gras...

Il se conservera environ 1 mois au frigo. Régalez-vous, c'est divin !!

Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ?

1ère partie : la Truffe !

Ma femme ayant suivi une "formation" de 3 jours dans le périgord (à la ferme Galtier, à Mazeyrolles), pour apprendre à cuisiner le canard et la Truffe, il me semblait indispensable de vous en parler... bah oui, faut partager dans la vie ! :-)

La Truffe... hors de prix, certes, mais on peut faire tellement de choses avec une Truffe, que ce serait dommage de s'en passer, ou pire, de l'acheter et de ne pas bien s'en servir !

Avant tout, ne lésinez pas : prenez des bonnes Truffes, catégorie 1, et achetez-les dans des marchés contrôlés, pour éviter toute mauvaise surprise quant à la qualité du champignon acheté...

La Truffe est extrêmement parfumée, mais son arôme se dégage principalement dans du gras. Ainsi, parfumez une crème liquide en y incorporant des petits morceaux de Truffe, ou une huile neutre, et laissez infuser de petits morceaux de Truffe pendant 3 ou 4 jours.

Excellent également, le beurre truffé ! Laissez ramollir du beurre pommade (à température ambiante), et fouettez-le avec des petits morceaux de Truffe. Ensuite, prélevez-en un peu, et placez-le sur un film alimentaire. Roulez-le en boudin, et laissez-le prendre 3 jours au frais avant de pouvoir l'utiliser (dans un risotto par exemple), ou de la congeler.

Enfin, et c'est mon utilisation préférée de la Truffe, vous pouvez préparez des oeufs brouillés truffés. Pour cela, et afin d'obtenir des oeufs vraiment parfumés, prenez des oeufs extrêmement frais (pondus du jour si possible). Lavez-les, essuyez-les, et placez-les dans une boîte hermétique. Prenez une (ou plus) Truffe, enveloppez-la dans un sopalin, et placez-la au milieu des oeufs. Fermez la boîte et gardez au frais 4 jours. Vos oeufs vont s'imprégner de l'odeur de la Truffe !

Ensuite, pour préparer vos oeufs brouillés, c'est très simple : comptez 2 oeufs par personne. Battez-les dans un saladier, ajoutez des petits morceaux de Truffe, de la crème liquide à la Truffe, du sel et du poivre, et laissez reposer 30mn au frais.

Faîtes chauffer une poêle à feu moyen, versez l'appareil sans cesser de tourner.

La brouillade doit être un peu coulante, et non sèche !! Servez rapidement, et régalez-vous !!

Boulettes d'agneau à la menthe

Des boulettes, voilà ce que mes filles me réclamaient depuis des semaines ! :-) Alors soit, fort de mon nouvel hachoir à viande, j'ai décidé de me lancer dans des boulettes d'agneau légèrement mentholées, et j'ai foncé chez le boucher !

J'ai fait une recette toute simple, et très rapide, et ça a été un succès général !! oui oui, même Sophie a tout dévoré !! :-) La plupart des recettes propose les boulettes accompagnées d'une sauce, genre coulis de tomates. Personnellement, je les préfère seules, je trouve qu'on garde mieux le goût de l'agneau, et la texture des boulettes. Je suis donc parti sur de simples boulettes dorées à la poêle, et ensuite agrémentées de condiments (harissa de qualité, pas trop piquante mais très parfumée).

Lavez et séchez un peu de menthe. Ciselez-la.

Faîtes tremper 2 tranches de mie de pain dans environ 5cl de lait. Pelez et hachez 2 gousses d'ail.

Hachez 600g d'épaule d'agneau, puis mélangez la viande hachée avec 1 oeuf battu en omelette, la menthe, l'ail, la mie de pain et le lait. Salez, et poivrez.

Façonnez des boulettes de la taille d'une belle noix. Passez-les dans la farine et rangez-les au fur et à mesure sur un grand plat en les espaçant.

Faîtes chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, et faîtes dorer les boulettes sur toutes les faces.

 

Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez-les dans un plat recouvert d'aluminium, et remettez à dorer 1 à 2 minutes au moment de servir. C'est délicieux !!

Aiguillettes de poulet panées au parmesan

Dans la série "je cuisine avec mes enfants, et j'aime ça", voici une nouvelle recette issue du super livre : "C'est trop bon ! Top chrono" ! Ultra facile, très rapide et en plus très bonne, cette recette a été un vrai succès, aussi bien pour la préparation que pour la dégustation ! Même ma petite, qui ne mange rien, a tout dévoré !

Allez, c'est bon, voici la recette : pour 4 personnes, prenez 4 blancs de poulet de bonne qualité, 50g de beurre, 100g de parmesan râpé, 6 cuillères à soupe de chapelure, un peu de sel et de poivre.

Commencez par préchauffer votre four sur th.8. Les 10mn de préchauffe suffisent pour préparer toute la recette !

Coupez les filets en 4, dans le sens de la longueur, pour obtenir des aiguillettes. Faîtes fondre le beurre, puis versez-le dans une assiette creuse avec la chapelure et le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez.

Trempez chaque aiguillette, sur toutes les faces, dans ce mélange au parmesan, pour préparer la panure. Soyez généreux !

Déposez enfin les aiguillettes dans un grand plat à gratin beurré. Recouvrez du reste de mélange au parmesan, et enfournez 30 minutes.

A mi-cuisson, si la coloration devient un peu trop importante, couvrez d'une feuille de papier aluminium, et baissez la température à th.7.

J'avais peur que le résultat soit un peu sec, donc j'ai accompagné mes aiguillettes d'épinards à la crème. Il n'en fut rien, les blancs sont bien cuits, mais la cuisson est parfaite. Cela dit, cela se marrie très bien avec les épinards à la crème !

Bon appétit !

 

Paupiettes de veau aux olives, sauce madère

Une recette toute bête, pour peu que notre boucher nous propose de bonnes paupiettes de veau aux olives, comme c'est le cas à Grenoble, à la Boucherie Armand !! Merci François !

Comptez minimum une paupiette par personne si adulte. Pour 2 adultes et 2 enfants, j'en prend 4.

Commencez par saisir vos paupiettes sur feu vif dans de l'huile d'olive, sur les 4 faces.

Lorsque vous arrivez à la dernière face, ajoutez 100g de lardons fumés. Là encore, ceux de chez Armand sont juste délicieux... c'est du vrai, quoi, du bon, du goûtu, du qui sent la viande !



Une fois les 4 paupiettes et les lardons dorés, baissez le feu sur très doux, versez 30cl d'eau, une belle cuillère à café bombée de fond de veau, et un trait généreux de madère. Couvrez, en laissant un peu la vapeur s'échapper, et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau... Comptez 45mn, en surveillant toutes les 10mn au cas où...

Une fois qu'il ne reste que très peu d'eau, ajoutez de la crème (soyez généreux, la sauce n'en sera que meilleur), mélangez, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre, madère). Coupez le feu et conservez à couvert jusqu'au moment du dressage.



Un bon p'tit vin rouge Bordeaux et des spagghetti nappés de la sauce feront l'affaire à merveille !

Daily Marx à la fraise !

Eh oui, encore un livre de cuisine... et encore une belle trouvaille que ce Daily Marx ! Efficace, pratique, et surtout plein de recettes très bonnes et simple à réaliser, Thierry Marx et Sandrine Quétier ont mis les bouchées doubles pour nous proposer un joli petit bijoux pour la cuisine de tous les jours !

Pour exemple, cette recette très sympa de fraises au fromage blanc, à la présentation proche du fraisier ! Pour ma part, à refaire, je modifierais légèrement l'utilisation de la gélatine, en supprimant 2 feuilles du fromage blanc pour les incorporer au coulis de fraise, et ainsi lui permettre de tenir... :-)

Pour 4 personnes, il vous faudra donc : environ 300g de fraises de belles fraises + 200g de fraises pour faire le coulis, 300g de fromage blanc, 20cl de crème liquide, 8 feuilles de gélatine, et 2 sachets de sucre vanillé (soit environ 15g, si comme moi, vous le faites vous-même).

Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, laissez 5 minutes, puis égouttez-les. Lavez et équeutez les fraises. Passez les 200g de fraises au mixer, et filtrez la pulpe au chinois.  Faites la chauffer et, aux 1er frémissement, coupez le feu et incorporez les 2 feuilles gélatine. Mélangez bien. Versez dans le fond de 4 ramequins, et laissez prendre.

Trempez 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, laissez 5 minutes, puis égouttez-les. Réservez 4 fraises, puis coupez les autres en 2, dans la hauteur. Chemisez les pourtours des ramequins de demi-fraises.

Prélevez 100g de fromage blanc, et faîtes-le chauffer avant d'y ajouter les 6 feuilles de gélatine, puis incorporez ce mélange au reste de fromage blanc. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. L'incorporer au fromage blanc. Versez dans les ramequins, et laissez prendre au frais jusqu'au moment de servir.

Démoulez alors les ramequins dans une belle assiette à dessert, et couvrez-les d'une fraise. Bon appétit !

Jambon rôti à l'orange... à cuisiner avec les enfants !

Attention : jeunes parents voulant initier vos enfants aux plaisirs de la cuisine, cet article est pour vous !! Ou devrais-je dire : ce livre ! Car oui, j'ai trouvé un livre vraiment sympa, entièrement dédié à des recettes simples, rapides, et à réaliser en famille. Ainsi, chaque recette, réalisée en 5, 10 ou 15mn, est illustrée, étape par étape, par des dessins très dynamiques.. un vrai jeu d'enfants !

Allez, ok, c'est bon, je le donne.... ce livre s'appelle : "C'est trop bon ! Top chrono".

Et pour vous donnez l'eau à la bouche, une petite recette réalisée en 5mn avec mes 2 filles :

Chez votre boucher, prenez de belle tranches de jambon d'environ 1cm d'épaisseur.

Rapez finement le zeste d'une orange (rincée). Dans un bol, mélangez les zestes avec le jus pressé de l'orange, 10cl de jus de pomme et 1cs de miel. Déposez les tranches de jambon dans le leche-frites du four, arrosez du mélange, et enfournez 5mn (position grill).

Avec une purée de pomme de terre, tout le monde se régale, et les enfants peuvent dire : "c'est moi qui l'ai fait !"

 

Mini salade de tomates cerises, fraises et mozza, et son coulis de fraises

Si c'est pas sympa une petite entrée comme ça !! Des fruits, du frais, de la couleur, et la rencontre entre la mozza et le basilic, la tomate et la fraise... c'est presque le paradis !

Pour 2 entrées environ, il vous faudra :

250g de fraises, 25g de sucre, 1 citron jaune, 15 tomates cerises, de la mozzarella, huile d'olive et basilic, sel et poivre.

Préparez un coulis de fraises

Lavez et équeutez environ 200g de fraises.
Dans le bol du mixeur, versez les fraises, le jus d'un demi citron jaune, et le sucre. Mixez. Filtrez au chinois, puis réservez au frais.

Préparez ensuite la salade

Lavez et équeutez environ 50g de fraises.
Lavez les tomates cerises.
Rincez le basilic frais, et ciselez-le finement.

Préparez une vinaigrette en mélangeant 2,5 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron et le basilic ciselé. Poivrez légèrement.

Coupez les fraises, les tomates et la mozza en tout petits dés.
Mélangez les dés en les arrosant de la vinaigrette au basilic.
Répartissez la salade dans 2 cercles à pâtisserie (ou ramequins), sur les assiettes de service, et placez 5 mn au frais.

Le dressage

Sortez les assiettes du frais, et sans retirer les cercles, versez un peu de coulis de fraises tout autour. Parsemez d'un peu de basilic ciselé.
Retirez les cercles, et servez sans attendre, accompagné d'un rosé fruité bien frais, ou d'un rouge fruité (Chinon) légèrement frais (11-12°C) !

Ce mélange de saveurs, entre la fraise, le basilic, le léger croquant des tomates cerises et la fraîcheur discrète de la mozza... vous m'en direz des nouvelles !!

Clafoutis aux pêches !

Ah, que voilà une belle recette, toute simple et avec des fruits de saison ! Pour cette petite douceur, je suis parti d'une recette trouvée sur le site cuisine-et-recette.fr, en remplaçant les 500g de cerises noires par 6 pêches jaunes. Pour le beurre, je me suis contenté des 60g mélangés à la farine, c'est bien suffisant ! Et surtout, la petite touche qui fait toute la différence, j'ai ajouté environ 60g de poudre d'amande à la pate !

Pour le reste suivez la recette, en adaptant le temps de cuisson... moi j'ai ajouté 20 bonnes minutes !

Tarte au citron meringuée... dé-li-cieuse !

Avant toute chose, merci beaucoup à Fabienne pour cette recette... elle est tellement bonne ! :-)

Pour cette recette, comme pour toutes les tartes, vous pouvez choisir de faire vous même la pâte, ou de l'acheter toute faite, mais c'est tellement meilleur quand c'est maison, que je vous conseille cette recette très simple !

Pour la pâte sablée : Cassez 2 oeufs, et réservez les blancs. Fouettez les jaunes avec 70g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, et ajoutez  5ml d'eau pour détendre un peu.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts 250g de farine, 30g de poudre d'amande et 130g de beurre coupé en toutes petites parcelles, pour obtenir une consistance sableuse. Tout le beurre doit être absorbé. Faites un puits, et versez au milieu le mélange liquide (jaunes + sucre + eau). Incorporez les éléments au couteau, puis formez une boule avec les paumes des mains. Fraisez (c'est à dire aplatissez la boule sur le bord du saladier avec la paume de la main, puis reformez la boule) 2 fois pour rendre la boule plus homogène, et placez 10mn au frais.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Foncez un moule à tarte avec la pâte,  et faîtes cuir à blanc (recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots secs) pendant 20-25 minutes.

Préparons la crème au citron :Battre 3 oeufs dans un bol. Lavez 4 citrons non traités de taille moyenne (ou 3 gros) et zestez-en 2 très finement. Mettez les zestes dans une casserole, avec le jus de tous les citrons. Ajoutez 110g de sucre et 1cs de maïzena. Remuez et faîtes chauffer à feu doux. Incorporez les oeufs battus, montez le feu sur fort, et mélangez au fouet sans cesse jusqu'à ce que la crème au citron épaississe. Ôtez du feu et versez la crème citron sur la pâte cuite à blanc.

Terminons par la meringue :Reprenez les 2 blancs d'oeufs réservés, et montez-les en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils comment à être fermes, ajoutez 100g de sucre et 1/2cc de levure chimique. Mixez encore jusqu'à la neige soit bien ferme. Recouvrez la tarte citron de cette meringue, nappez, et enfournez 10 minutes à 150°C (th.5). La meringue va commencer à colorer.

Régalez-vous !

Mini muffins à la framboise

Hummmm... c'est vrai que c'est bon, un muffin ! alors avec les framboises qui pointent leur nez, comment résister ? Et pour pouvoir se reservir sans complexe, j'ai pris mes mini moules à muffins...

Préchauffez votre four à 200°C.

Comme d'habitude avec les muffins, on mélange ensemble les ingrédients secs, puis on ajoute les ingrédients liquides !

Mélangez 400g de farine avec 4cc de levure chimique, puis ajoutez 70g de sucre, et 1 bonne pincée de sel. Faîtes ramollir 175g de beurre, et incorporez-le au mélange sec, en mélangeant à la main. Incorporez 250ml de lait petit à petit, en mélangeant toujours.

Remplissez vos moules à muffins à mi-hauteur, puis garnissez-les de framboises en les enfonçant dans la pâte. Le niveau de la pâte va alors arriver aux 3/4 du moule environ.

Enfournez 20mn environ, jusqu'à ce que les muffins soient fermes et dorés : vérifiez alors la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui devra ressortir sèche.

Régalez-vous bien !!

Une recette inspirée du livre "Muffins, originaux et authentiques"

Pavés de saumon au sirop d'érable !

Ah, que voilà une recette super facile et super bonne, donc une recette pour mon blog !! :-)

Prenez de beaux pavés de saumon, et placez-les dans un plat allant au four, graissé à l'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 5 minutes, à 250°C (thermostat 8).

Pendant ce temps, préparez le nappage : versez 4 belles cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole, et ajoutez 2 cs de sauce soja, et 1cc de miel. Portez à ébullition, en remuant, pour que la sauce épaississe. Coupez le feu.

Après les 5mn de cuisson du poisson, nappez les pavés de la moitié du nappage, et enfournez à nouveau 5mn. Puis nappez du reste de nappage, et enfournez 2mn.

Servez avec quelques frites (eh oui, c'est l'occasion !) et de la purée de patate douce... un décile !

Sphere chocolat caramel, gelées pamplemousse et passion

J'ai eu envie de m'essayer à un dessert avec une présentation "digne" de celles qu'on voit à la télé ou dans les beaux restaurants... bah oui, faut bien se donner des petits défis...
Je suis parti sur l'idée d'une fine sphère de chocolat. Ensuite, j'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais sous la main, à savoir de la gelée de fruit de la passion, 2 pamplemousses et un sachet d'agar-agar.

Pour mes sphères, j'ai fait fondre 50g de chocolat au lait et au caramel de couverture, et je l'ai étalé finement sur les parois de mes moules en silicone.
Puis je les ai placé 20mn au congélateur, pour que le chocolat durcisse.
Ensuite, j'ai déposé dans les demi-sphères une cuillère à café de gelée de fruit de la passion.

J'ai enfin pressé les 2 pamplemousses, pour obtenir environ 300ml de jus, que j'ai fait bouillir 10 à 15 secondes avec 1,5g d'agar-agar (on compte 2g d'agar-agar pour 500ml de liquide, soit environ 1cc rase - pour tout savoir de l'agar-agar, je vous invite à visiter l'excellent site de Cléa).
J'ai laissé refroidir le jus de pamplemousse, puis j'en ai rempli les demi-sphères.
Il ne reste plus qu'à garder au frais, le temps que la gelée prenne (1h).