Le Grenoblois Créatif

01 mai 2017

Tarte citron meringuée... recette 2

Il y a environ 6 ans, j'avais publié une excellente recette de tarte au citron meringuée... et bien, mieux vaut tard que jamais, en voici une autre !! Et pour cette recette, pas besoin de se presser le citron : tout est simple !

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Pour la pâte sablée : versez 250g de farine dans un récipient avec 90g de sucre en poudre, puis ajoutez 140g de beurre pommade (à température ambiante). Sablez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène de consistance sableuse. Ajoutez enfin un jaune d'oeuf, mélangez à nouveau avec les doigts jusqu'à avoir une pâte homogène, puis formez un pâton, filmez et gardez au fris pendant 2 heures. Veillez à ne pas faire un pâton trop épais, cela sera plus facile d'applatir la pâte ensuite.

Sortez la pâte du frais, puis laissez-la se réchauffer à température ambiante environ 15mn.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Etalez-là sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans votre plat à tarte bien beurré. Piquez-la avec une fourchette, puis recouvrez-la de papier sulfurisé, puis lestez-la avec des haricots secs ou du riz. Enfournez 25mn. Retirez les haricots ou le riz et le papier sulfurisé, puis laissez cuire encore 5mn.

Sortez la pâte du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparons la crème au citron : dans une casserole, versez 110g de jus de citron, 5 jaunes d'oeufs (gardez 4 blancs pour la meringue), 90g de sucre en poudre, 30g de maïzena et 155g d'eau. Mélangez le tout au fouet, puis ajoutez 50g de beurre. Faîtes chauffer sur feu doux sans arrêter de fouetter. La crème va épaissir et se mettre à bouillir. Coupez le feu et versez la crème sur la pâte sablée refroidit.

Il ne reste plus qu'à préparer la meringue : versez vos 4 blancs d'oeufs dans le bol du robot avec le fouet. Dans une casserole, versez 40g d'eau et 200g de sucre en poudre. Faire chauffer pour obtenir un sirop de sucre à 118°C. Quand le sirop de sucre atteint 105°C, battez les blancs en neige, et dès qu'il atteint 118°C, versez le sirop de sucre en filet sur les blancs qui sont déjà bien montés. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la température soit redescendue. 

Versez cette meringue sur la crème au citron, et passez-là au chalumeau de cuisine ou quelques secondes sous le grill du four pour la colorer un peu.

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Bon appétit !!

 

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01 février 2017

Tarte amandes et miel

Attention, tarte "addictive" !!

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Non seulement c'est super bon, mais en plus, c'est super simple :-)

Alors, pour une tarte pour 8 / 10 personnes, il vous faudra : 1 pâte (brisée ou sablée, selon votre préférence), 1 cs de miel, 1 cs de crème liquide, 80g de beurre, 100g de sucre en poudre et 125g d'amandes effilées.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Étalez la pâte dans votre moule à tarte, et faîtes-la cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre sur feu doux, puis ajoutez le miel, la crème, le sucre et les amandes. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une légère coloration de caramel.

Étalez le caramel d'amandes sur la pâte précuite, puis enfournez à nouveau 10 minutes.

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Sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir avant de déguster.

Régalez-vous bien !!

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29 janvier 2017

Nems maison pour le nouvel an chinois !

Bon, classiquement, on met des champignons dans les nems, mais on n'en avait pas, et on s'est dit que ce serait très bien quand même :-)

1ère partie : je prépare ma farce

Dans le bol du mixer, versez environ 400g de blanc de viande (ici du blanc de poulet, mais ça marche aussi avec du porc) coupé en petits dés, 1 oignon haché, 1 cs de sauce Nuoc Nam, 1 cs de sauce soja salé, du sel et poivre.

Mixez quelques secondes pour obtenir une pâte homogène (mais pas trop non plus, sinon, vous aurez de la bouillie).

Préparez environ 50g de vermicelle de riz selon les indications du paquet. Coupez environ 100g de carottes en tous petits dés.

Dans une poêle, versez un peu d'huile de tournesol et faîtes revenir la mixture au poulet. Avant que la viande ne soit complètement cuite, ajoutez les dés de carotte, le vermicelle, et les champignons si vous en avez, puis laissez cuire quelques instants. 

Laissez refroidir un peu, puis versez un oeuf frais sur la préparation et mélangez le tout pour tout lier.

2ème partie : je garnis mes nems

Sur un torchon propre et humide, disposez vos feuilles de papier pour nems. En plongeant vos doigts dans un bol d'eau, humidifiez les feuilles (sans trop les mouiller, sinon, les nems ne seront pas croustillants) des 2 côtés, jusqu'à ce quelles deviennent assez souples pour être roulées sur elles-mêmes.

Disposez un peu de farce sur un bord, sans trop charger pour ne pas que le nem éclate à la cuisson, puis roulez la feuille pour former un nem. Recommencez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre farce.

Faîtes frire vos nems dans une huile de tournesol frémissante, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration appétissante, puis déposez-les sur du papier absorbant.

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A déguster avec de la salade et des feuilles de menthe... hummmm !

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Bon appétit !

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12 avril 2016

La tarte tatin qui t'atteind jusque dans tes rêves ! tatatin...

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C'est pas beau ça ? Hein, franchement, toutes ces belles pommes bien caramélisées... hummm !

Alors, pour faire cette merveille, rien de fastidieux : faîtes fondre 150g de beurre, puis ajoutez 250g de sucre en poudre pour obtenir un caramel. Versez ce caramel dans un plat à tarte, et disposez dessus des demies-pommes (prenez des pommes qui ne craignent pas la cuisson - ici des Canada). Serrez-les bien, recouvrez-les d'une pâte sablée (toujours meilleur si c'est fait maison) et bordez bien les bords. Laissez cuire 30mn à 180°C, sortez et retournez tout de suite la tarte dans un plat avant que le caramel de refroidisse et ne colle.

Attention en retournant, un peu de caramel risque de couler, donc attention aux mains, et privilégiez un plat un peu creux pour que le caramel reste dedans ! :-)

 

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05 avril 2016

Un croc-monsieur... qui change un peu !

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Une idée de recette issue du magazine de cuisine "Vital Food", puis adaptée en fonction du contenu de mon frigo :-)

2 tranches de pain de mie, une petite compotée d'oignons rouges, quelques câpres, un saint-marcelin légèrement crémeux et une petite tranche de jambon... et le tour est joué !

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Bien sûr, il y a plein de variantes : remplacez le saint-marcelin par du Bleu de Sassenage, voire par des tranches de chorizo... une seule limite, votre imagination !

 

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02 avril 2016

Blinis maison... trop vite, trop bon !

Attention, cette recette est tellement simple que vous ne comprendrez même pas comment le résultat peut être aussi bon ! :-)

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Alors, pour une vingtaine de petits blinis : prenez 1 fjord. mélangez-le dans un bol avec 1 pot de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel.

Même pas besoin d'attendre que la pâte gonfle : faîtes fondre un peu de beurre dans une poêle, et déposez une petite quantité de la pâte à blinis. Laissez cuire quelques instants, retournez, laissez cuire de l'autre côté, et réservez. Faîtes de même avec le reste de pâte à blinis.

Délicieux avec des oeufs de poisson et de la crème citronnée, ou encore avec une bonne truite fumée.

Bon appétit !!!!!

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21 décembre 2015

Gâteau moelleux aux pommes et à la frangipane

J'ai trouvé une super recette sur le blog "Mes inspirations culinaires" alors j'ai voulu l'essayer... et je confirme, c'est vraiment sympa !

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Après un 1er essai, comme je n'avais pas mis de gouttes d'amande amère, j'ai trouvé que le goût de frangipane était un peu trop discret (bah oui, quand on lit frangipane, on veut de la frangipane) alors j'ajoute un peu d'amande en poudre pour renforcer tout ça :

pour la frangipane

– 100 g de poudre d’amandes

– 70 g de beurre mou

– 70 g de sucre

– 1 oeuf

– 2 CS de rhum ambré

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C'est moelleux à souhait !! La pomme, la frangipane, le gâteau "génoise"... Au petit déj comme à 16h, c'est que du bonheur !! Laissez vous tenter !

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22 novembre 2015

Krantz cake (Le Meilleur Pâtissier)

Cette recette de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 nous a beaucoup plu. Du coup, on s'est lancé... et y'a pas à dire, c'est super bon !!

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Dans la cuve d'un batteur Mélanger la farine, le sucre, la levure et les zestes. Ajouter l'eau et les œufs. A l'aide du crochet mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène rajouter un peu d'eau. Ajouter ensuite le sel et le beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation, toujours à vitesse lente. Mélanger ensuite à vitesse moyenne la pâte pendant 10 min jusqu'à avoir un résultat lisse et brillant. Vous aurez à racler la pâte de temps en temps pour aider la pâte à se détacher. Fariner un bol et placer la pâte à l'intérieur puis le mettre au four (en mode décongélation) à 30° jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Donner ensuite un rabat :

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placer au congélateur pendant quelques minutes.


Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à avoir une texture lisse. Incorporez ensuite le sucre en poudre et le cacao. Le mélange doit former une pâte à tartiner. (très chocolat, c'est une tuerie !!)

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Graisser le moule. Étaler un rectangle de pâte préalablement refroidit sur un tour fariné (40x30 cm), un peu plus grand que le moule. Étaler le mélange chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte. 

Humidifier d'eau le côté le plus éloigné de vous. Rouler la pâte avec garniture en un long cigare serré. Coller avec le côté mouillé. Mettre le cake 10 à 15 minutes au congélateur.

Couper les extrémités du cake pour avoir un résultat plus net. Couper le cylindre dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

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Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

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Mettre le cake dans le moule puis remettre à pousser dans le four à 30° (en mode décongélation) pendant 25 mn pour que le cake gonfle un peu. 

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Sortir le moule. Préchauffer le four à 180°. Cuire le Krantz Cake jusqu'à obtenir une couleur brune et dorée. Laisser refroidir et démouler. Pour la cuisson, comptez entre 25 et 30 minutes ! 

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Bon appétit !!

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15 novembre 2015

Madeleines au miel

Avec Sophie, on a fait des bonnes petites madeleines au miel. Toutes simples, mais super bonnes !

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Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Travaillez 4 oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faîtes fondre 150g de beurre doux avec 75g de miel dans un bol au micro-ondes, puis versez dans le mélange oeufs / sucre. Mélangez bien.

Ajoutez 200g de farine mélangés à 1/2 paquet de levure chimique, puis le jus et le zeste d'un citron, et mélangez bien.

Beurrez vos moules à madeleines et versez y la pâte aux 3/4. Enfournez au moins 10 minutes. Les madeleines doivent être légèrement dorées. Démoulez à la sortie du four, et posez sur une grille pour laisser refroidir.

A vos papilles !

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22 avril 2015

Velouté froid de petits pois... ou une bonne entrée d'été

Avec les beaux jours du moment, j'avais vraiment envie d'une entrée fraîche et légère, et je dois dire que ce velouté froid de petits pois était parfait !

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Pour 4 personnes, il vous faudra 1 blanc de poireau, 3 ou 4 cébettes, 50cl d'eau, 10g de beurre, 250g de petits pois surgelés (ou environ 1kg de petits pois frais), 1 tablette de bouillon de volaille (ou de légume), 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.

Coupez le blanc de poireau et les cébettes en fines lamelles, et faîtes-les revenir avec le beurre pendant 2mn. Ajoutez les petits pois, 50cl d'eau bouillante, la tablette de bouillon émiettée et le sucre en poudre. Couvrez et laissez revenir 30mn.

Mixer le tout, filtrez, rectifiez l'assaisonnement et gardez au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et servez dans des verrines.

Bonne dégustation !

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16 avril 2015

Tarte à la rhubarbe... ultra simple !

La rhubarbe arrive sur les étales de nos primeurs favoris, avec ses couleurs et son doux parfum acidulé... hummm ! Alors comment résister à l'envie de faire une belle tarte, bien savoureuse ?

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Prenez 4 ou 5 tiges de rhubarbe, et préparez-les : rincez-les, enlevez les extrémités, et effilez-les grossièrement. Coupez-les en petits tronçons, mettez-les dans un petit saladier, et saupoudrez légèrement de sucre en poudre. Laissez macérer 1h.

Cuire à blanc votre pâte sablée (ou brisée, voire feuilletée) pendant 15mn à 200°C. 

Pendant ce temps, mélangez 2 oeufs avec 50g de sucre en poudre et 50g de cassonade. puis ajoutez 100g de crème. Versez le tout sur la tarte, ajoutez la rhubarbe (débarrassée de son jus), et laissez cuire à 180°C jusqu'à coloration (environ 30mn).

Laissez refroidir complètement, et régalez-vous !

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21 mars 2015

Cours de pâtisserie sur les choux à l'institut Paul Bocuse !

Alors d'abord, un grand merci à mes collègues pour m'avoir offert ce sublime cadeau !!! Non seulement l'endroit est magnifique, mais le cours était vraiment sympa, et accessible aux plus débutants (ouf). 

Bah oui, c'est la classe quand même l'institut Paul Bocuse !

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Et si l'endroit est prestigieux, le cours y est très détendu et le chef très accessible et très sympa !

Quant aux réalisations, elles sont vraiment délicieuses... et ça se laisse regarder, non ?

De somptueux éclairs avec une crème diplomate au citron vert et des fraises gariguettes (de France)...

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et de délicieuses religieuses au chocolat (Valrhona) !

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04 mars 2015

Bœuf bourguignon... trop bon !

Ca ne vous tente pas un bon bourguignon en cette fin d'hiver ? Moi, si, et celui-ci était vraiment délicieux !! Le secret : laisser cuire la viande très longtemps.

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Pour 1kg de viande de boeuf à bourguignon, coupée en cubes.

La veille : Faîtes chauffer de l'huile dans une sauteuse à feu vif, et lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez la viande et faîtes-la bien dorer sur toutes les faces. Réservez la viande dans un plat. 

Dans la sauteuse, faîtes revenir 2 carottes coupées en rondelles, 1 poireau (ou 2 oignons nouveaux), 1 oignon et 3 ou 4 gousses d'ail.

Une fois les légumes bien revenus, ajoutez la viande, salez, poivrez, et ajoutez 50g de farine ! Mélangez bien pour légèrement colorer la farine. Mouillez enfin avec 1 bouteille de bon vin rouge et 20cl de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition.

Baissez le feu sur feu doux, couvrez, et laissez cuire 3h.

Le jour même : remettez à cuire sur feu doux pendant 2h. Servez avec des pâtes prenant bien la sauce, genre penne ou tagliatelles.

La viande sera tellement confite que vous n'aurez même pas besoin de couteau... c'est sublime !

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22 décembre 2014

Saumon mariné et cuit au four, un bonheur simple !

Ce midi, on s'est fait un dos de saumon au four, comme on en a l'habitude, et c'était tellement bon (et simple) que j'ai voulu vous faire profiter de cette recette... :-)

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Tout d'abord, préparez une marinade. Pour un dos de saumon de 600g, prenez la moitié, voire les 3/4, d'un citron confit au sel, et détaillez-le en tout petits dés. Mélangez-le à 1 à 2 cs de sauce soja salée, 1bonne cs d'huile d'olive, de la coriandre fraîche ciselée et de quelques tours de moulin à poivre. Ne salez pas, la sauce soja sale déjà beaucoup !

Déposez le dos de saumon (ou les pavés) dans un plat allant au four, recouvrez-le de la marinade en le badigeonnant bien, filmez et conservez au frais pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Sortez le plat du frigo, retirez le film, et enfournez pendant 12mn. Vérifiez alors la cuisson avec une fourchette : il doit s'effilocher facilement, et être légèrement cuit à coeur.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster accompagné d'une purée de céleri au beurre et à la fleur de sel... une tuerie !

Bon appétit !

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21 septembre 2014

Petits cannelés aux marrons et sirop d'érable

Plus des mini muffins que des cannelés en réalité, mais la présentation en petits cannelés en fait de délicieuses mignardises, et accentue l'effet de surprise.

Ingrédients : il vous faut 250g de crème de marrons, 50g de beurre (fondu), 2 oeufs, 25g de farine, et du sirop d'érable.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Préchauffez le four à 170°C (th.5/6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, puis battez les blanc en neige.

Dans un récipient, mélangez la crème de marrons avec les 2 jaunes d'oeufs, la farine et le beurre fondu, en fouettant vivement. Incorporez délicatement les blancs en neige, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans des moules à cannelés, et faîtes cuire 20mn au four. Laissez refroidir avant de les démouler.

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Vous verrez, ils sont moelleux à souhait !

Enfin, pour une présentation plus sympa, lors d'un pot par exemple, insérez dans ces cannelés des petites pipettes remplies de sirop d'érable... génial !

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20 septembre 2014

Mini moelleux au parmesan et aux olives

Voici une recette très sympa pour des apéros-dînatoires en famille ou entre amis. Je l'ai trouvé dans le livre "Craquez pour les moelleux". Là encore, c'est une recette simple, rapide, et efficace !

Pour environ 15 mini moelleux : 120g de parmesan râpé, 12 olives vertes dénoyautées, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 30g de beurre, 60g de farine et 20cl de lait.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le jaune, puis ajoutez petit à petit la farine tamisée, en mélangeant vigoureusement à la fourchette.

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez rapidement pour bien incorporer le fromage.

Versez 1/3 de ce mélange dans le saladier, mélangez, ajoutez le reste et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Coupez les olives en petits morceaux. Répartissez la pâte dans les moules, et disposez les morceaux d'olives dans chacun d'eux. 

Enfournez environ 15mn. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, et laissez tiédir avant de démouler.

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Bon appétit !

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16 septembre 2014

Délice au chocolat... tout simple !

Issue du Larousse du Chocolat, par Pierre Hermé, cette recette est aussi simple et rapide que fondante et délicieuse. On dirait un brownie, mais sans les fruits à coque.

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Préchauffez le four à 200°C.

Cassez 4 oeufs, et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 150g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Hachez 200g de chocolat noir à 70% de cacao et faîtes-le fondre (soit au bain-marie en mélangeant en continue, soit au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes). Incorporez le chocolat fondu au mélange sucre / jaune d'oeuf.

Mélangez 100g de poudre d'amande avec 150g de beurre mou. Tamisez dessus 40g de farine, mélangez bien. Incorporez l'ensemble au mélange chocolaté.

Fouettez les blancs en neige et incorporez-les au mélange, sans trop mélanger pour ne pas casser les blancs.

Versez le tout dans un moule à manqué (beurré et fariné si besoin), puis enfournez 20mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis démoulez-le sur une grille. Tamisez-le légèrement de sucre glace pour la présentation et laissez le refroidir.

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Bon appétit !!

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01 septembre 2014

Terrine de saumon

Voici une recette toute simple, et vraiment sympa, qui vous fera une très belle entrée, ou un repas léger pour le soir.

Idéalement, préparez-la la veille.

Pour 1 petite terrine (4 à 6 personnes), il vous faudra : environ 250g de saumon frais, 2 oeufs, 3cs de crème épaisse, du sel, du poivre, et des herbes (aneth, ciboulette...)

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Faîtes cuire le saumon 10mn au court-bouillon, puis enlevez peau et arrêtes si besoin. Hachez-le à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, les herbes, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez le saumon et mélangez bien.

Si votre terrine est en silicone, vous pouvez y verser ce mélange directement. Sinon, placez d'abord un film cuisson dans le fond de la terrine avant de verser l'appareil, cela facilitera le démoulage final.

Faîtes cuire la terrine 45mn au bain marie. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson de 5 à 10mn, et vérifiez à nouveau).

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour la nuit.

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Servez avec une mayonnaise maison, ou plus léger, avec une sauce au fjord (ou fromage blanc), dans lequel vous ajouterez ce qui vous fait envie : nous, on a choisi "fjord, citron, curry". Délicieux !

Bon appétit !

 

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31 mai 2014

Tarte à la courgette et au poulet rôti

La tarte du dimanche soir, faîtes avec les restes d'un bon poulet rôti maison, une pâte brisée et quelques belles courgettes... très simple et très bon !

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Rincez et tranchez 2 ou 3 courgettes, et coupez les rondelles en 4.

Faîtes-les revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, du jus du poulet rôti et 2 gousses d'ail. Salez et poivrez légèrement.

Lorsque les courgettes commencent à être cuites, ajoutez le poulet rôti émietté et 3cs de bon jus du poulet.

Laissez mijoter quelques minutes.

Foncez un plat à tarte avec la pâte brisée, puis versez le mélange courgettes-poulet.

Mélangez 2 oeufs avec 3cs bombées de crème, salez, poivrez, puis versez sur la tarte.

Enfournez 25 à 30 mn à 180°C, et régalez vous.

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30 mai 2014

Clafoutis aux cerises

C'est la saison des cerises, et elle ne dure pas très longtemps... alors pour bien en profiter, quoi de mieux qu'un bon clafoutis ?!

Pour un clafoutis sucré aux fruits, c'est très simple : on prépare l'appareil à clafoutis, et on ajoute les fruits en morceaux.

Pour l'appareil à clafoutis : battre 4 oeufs avec 30cl de lait et 100g de sucre en poudre. Ajoutez 30g de beurre fondu, et 100g de farine tamisée. mélangez bien. 

Il ne reste plus qu'à ajouter les fruits coupés en petits morceaux (ici, une belle barquette de cerises, dénoyautées et coupées en 4).

Versez dans un plat préalablement beurré et enfournez 25mn à 180°C.

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C'est délicieux tiède, mais personnellement, je le préfère toujours refroidi, à température ambiante.

Bon appétit !

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