19 septembre 2017

Involtini à la romaine, écrasé de pomme de terre au citron

Cette recette est inspirée du livre "L'école de cuisine, Classiques italiens". Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 escalopes fines de veau, 1 boule de mozzarella, 8 tranches de pancetta, 2cs d'huile d'olive, 10cl de vin blanc, du sel et du poivre. Et pour la purée au citron : 600g de pomme de terre, 1 citron jaune, 4cl d'huile d'olive, du gros sel. Commencez par préparer l'écrasé de pomme de terre, en les faisant cuire en robe des champs (dans leur peau) dans une casserole d'eau bouillante salée, 25 à 30 minutes départ à froid. ... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

Paupiettes de veau aux olives, sauce madère

Une recette toute bête, pour peu que notre boucher nous propose de bonnes paupiettes de veau aux olives, comme c'est le cas à Grenoble, à la Boucherie Armand !! Merci François ! Comptez minimum une paupiette par personne si adulte. Pour 2 adultes et 2 enfants, j'en prend 4. Commencez par saisir vos paupiettes sur feu vif dans de l'huile d'olive, sur les 4 faces. Lorsque vous arrivez à la dernière face, ajoutez 100g de lardons fumés. Là encore, ceux de chez Armand sont juste délicieux... c'est du vrai, quoi, du bon, du goûtu, du... [Lire la suite]
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