06 février 2013

Macarons chocolat au lait, mangue, passion !

Je suis définitivement fan de l'association chocolat au lait / fruit de la passion ! Du coup, pour changer un peu de ma ganache fétiche "chocolat passion", je suis parti sur l'idée d'ajouter de la mangue, dont la douceur s'accorde à merveille avec ce somptueux mélange sucré / acidulé.. et je suis TRES content du résultat ! Pour la ganache, voici les proportions à respecter : pour 1 de chocolat au lait, 1/2 de coulis mangue / passion, et 1/5 de beurre mou. J'ai donc mis 200g de chocolat au lait Valrhona, 100g de coulis (on en trouve... [Lire la suite]
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30 août 2010

Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion

La cuisine moléculaire et ses désormais traditionnelles billes de menthe ou de violette que l'on voit partout... je ne peux pas dire que je sois particulièrement fasciné par cette cuisine, mais intrigué, oui, et surtout curieux d'essayer ! J'ai donc décidé de faire des verrines de saumon frais, assorties d'une chantilly citron et d'une touche d'exotisme, avec des dés de mangue et des billes de passion. A l'avance, faîtes cuire un pavé de saumon à la vapeur, puis réservez-le au frais. Placez un petit saladier en inoxe au... [Lire la suite]
15 juin 2010

Noix de Saint-Jacques aux baies roses sur riviéra passion

Voici une variante de la recette "Gambas grillées sur riviéra mangue passion", tout aussi simple à réaliser, et tout aussi délicieuse ! Pour un goût encore plus fruité, j'ai remplacé le croquant du concombre par celui de la pomme. Puis j'ai remplacé les gambas grillées au piment d'espelette par de petites noix de Saint-Jacques, juste dorées 2 minutes à la poêle, puis déglacées au vinaigre balsamique, et enfin saupoudrées de quelques baies roses écrasées. Servez avec quelques tranches de mangues bien... [Lire la suite]
05 mai 2010

Mini gâteaux à garnir : dés de mangue, ganache chocolat passion !

Je dois bien l'avouer, dans cette recette, tout le mérite revient au moule ! Pour la recette du biscuit, mieux vaut choisir un biscuit qui se tient, genre pâte à madeleine. Pour le coup, j'ai pris une recette plus friable, donc le démoulage a été assez délicat, mais néanmoins réussi ! Pour la pâte à gâteau (6 personnes) : Fouettez 75g de beurre mou avec 50g de sucre en poudre et 25g de cassonade. Incorporez ensuite 1 oeuf, le zeste râpé très fin d'une orange bio, son jus, puis 60g de farine et 1 cc de levure chimique. ... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Gambas grillées sur riviéra mangue passion

Inspirée d'une recette de Michel Roth, un des plus grands chefs cuisiniers au monde, et actuellement chef du restaurant L'Espadon de l'hôtel Ritz, à Paris, cette recette est un véritable enchantement ! Simplifiée, bien sûr, en raison de mes compétences culinaires et du prix des produits, j'ai remplacé son crabe royal par de belles gambas cuites, épluchées, légèrement assaisonnées et saupoudrées de piment d'espelette, puis passées 2 minutes sous le gril du four, juste au moment du service. Pour la riviéra, j'ai utilisé,... [Lire la suite]
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28 février 2010

Gâteaux renversés individuels mangue et orange

J'ai trouvé cette merveille de dessert dans le livre "Craquez pour les gâteaux renversés". Toutes les recettes font envie, je vous le recommande chaudement ! Les avantages de cette recette sont nombreux. D'abord, elle est délicieuse !Ensuite, elle fait manger de bons fruits, elle est inratable, la présentation est toujours un bonheur pour les yeux, et elle peut tout à fait se préparer un peu à l'avance, voire la veille ! Pour 4 gâteaux individuels, il vous faudra : 1 mangue bien mûre, 75g de beurre ramolli, 50g de... [Lire la suite]
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17 février 2010

Salade mangue, avocat, piment d'espelette et vinaigrette à l'abricot

Si vous aviez aimé ma précédente version, "salade mangue avocat crabe, sauce citronée au persil, piment d'espelette et crème de balsamique", vous devriez également beaucoup appécier celle-ci aussi ! Je garde mes 2 ingrédients de base, la mangue et l'avocat, qui apportent une saveur douce et fruité, et je relève le tout avec du piment d'espelette et un bon poivre, bien parfumé ! Ne reste plus qu'à jouer avec la sauce, selon l'effet recherché. Comptez 3 avocats pour une mangue, le tout devant, bien entendu, et c'est là... [Lire la suite]
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02 janvier 2010

Salade mangue avocat crabe, sauce citronée au persil, piment d'espelette et crème de balsamique

Voici une recette ultra simple, et riche en goûts !! Choisissez une belle mangue, bien mûre, ainsi que 2 avocats bien mûrs également. Epluchez-les et coupez-les en dés. Arrosez du jus d'1/2 citron vert. Ajoutez une boîte de chair de crabe de bonne qualité, et mélangez délicatement. Dans un saladier, versez un peu de jus de citron vert, et ajoutez 2 c.s. de crème de vinaigre balsamique. Ajoutez du persil, un peu de piment d'espelette, du sel et du poivre du moulin. Y verser le mélange mangue-avocat-crabe, et mélangez... [Lire la suite]
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24 décembre 2009

Macarons de noël !

Des macarons à Noël... pourquoi pas, mais si une même fournée de macarons peut se retrouvée à la fois à l'apéritif, et au dessert, c'est encore mieux !! Je vais donc faire une fournée de macarons orange. La moitié réservée pour l'apéritif sera garnie à la dernière minute, par un peu de chutney de mangue, et de cubes de foie gras ! La seconde moitié, réservée au dessert, sera garnie d'une crème mousseline à la clémentine de Corse, avec au centre un cube de gelée de clémentines et oranges de Corse ! La couleur orange des macarons... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Verrines Mangue-Avocats Poivrées

Attention : cette recette s'annonce comme un best seller !! Y'a pas plus simple, et si vous fruits sont bien murs, c'est un vrai délice !! Pour 2 verrines, il vous faudra 1 mangue et 2 (voire 3) avocats. Sur les photos, n'ayant qu'un avocat, le mélange a été fait avec 1 mangue et 1 avocat, mais cela manquait d'avocat pour que cela soit parfait... Prenez donc 1 mangue bien mure... celle ci était une pure merveille !! Pelez-la, puis coupez la en petits dés. Pelez ensuite 2 ou 3 avocats bien murs, et coupez les en petits dés... [Lire la suite]
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