23 février 2014

Scones à l'orange confite et aux fruits de la passion

Je sais, j'ai déjà posté cette recette... mais c'était il y a longtemps, et elle est tellement bonne, que ce serait dommage de passer à côté. Vous trouverez donc la recette ici.   Faîtes-les bien épais, car ils ne vont pratiquement pas gonfler à la cuisson. Mangez-les encore chauds, coupés en 2 dans l'épaisseur, et tartinés de beurre salé... à tomber.

06 février 2013

Macarons chocolat au lait, mangue, passion !

Je suis définitivement fan de l'association chocolat au lait / fruit de la passion ! Du coup, pour changer un peu de ma ganache fétiche "chocolat passion", je suis parti sur l'idée d'ajouter de la mangue, dont la douceur s'accorde à merveille avec ce somptueux mélange sucré / acidulé.. et je suis TRES content du résultat ! Pour la ganache, voici les proportions à respecter : pour 1 de chocolat au lait, 1/2 de coulis mangue / passion, et 1/5 de beurre mou. J'ai donc mis 200g de chocolat au lait Valrhona, 100g de coulis (on en trouve... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Tartelette aux fruits de la passion

Je viens d'acheter un petit livre bien sympa : "Tartelettes". Si à première vue, la couverture ne m'a trop séduit, je dois dire qu'en le feuilletant, les recettes m'ont mis l'eau à la bouche... Pour cette recette, je me suis inspiré d'une recette du livre, "Tartelette orange-choco", mais j'ai remplacé le jus d'orange par du jus de fruits de la passion. J'ai donc commencé par préparer une pâte sucrée au cacao : mélangez 85g de sucre glace, 25g de poudre d'amande, 130g de beurre mou, 2g de sel et 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à... [Lire la suite]
12 avril 2011

Sphere chocolat caramel, gelées pamplemousse et passion

J'ai eu envie de m'essayer à un dessert avec une présentation "digne" de celles qu'on voit à la télé ou dans les beaux restaurants... bah oui, faut bien se donner des petits défis...Je suis parti sur l'idée d'une fine sphère de chocolat. Ensuite, j'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais sous la main, à savoir de la gelée de fruit de la passion, 2 pamplemousses et un sachet d'agar-agar. Pour mes sphères, j'ai fait fondre 50g de chocolat au lait et au caramel de couverture, et je l'ai étalé finement sur les parois de mes... [Lire la suite]
16 mars 2011

Tarte au chocolat, crème citron-passion

Voici une recette toute simple de tarte, extrêmement rapide à préparer, qui change des classiques tartes au chocolat ou au citron. Pour une tarte, il vous faudra : 1 pâte brisée (ou sablée), 80g de chocolat pâtissier (noir ou lait, comme vous préférez), 2 citrons jaunes, 6 fruits de la passion bien mûrs (fripés), 1 fjord (ou 3cs de crème), 3 oeufs et 3cs de sucre en poudre. Si vous prenez une pâte "toute prête", du commerce donc, conservez le papier de cuisson et garnissez un plat à tarte (avec donc la feuille de cuisson et la... [Lire la suite]
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13 novembre 2010

Scones aux fruits de la passion et à l'orange confite, façon Pierre Hermé !

Connaissez-vous les scones ? Ces délicieuses pâtisseries anglaises, à mi-chemin entre le muffin anglais et la pâte sablée ? Le compagnon idéal du petit déjeuner !! Et bien figurez-vous que Pierre Hermé les connait aussi, et que, comme d'habitude, il en a fait une merveille ! On connait tous sa fascination pour le chocolat, mais si on le suit un peu, on se rend vite compte qu'il utilise très souvent le fruit de la passion... et là encore, il arrive à nous surprendre ! J'ai trouvé cette recette sur le génialissime blog "Une... [Lire la suite]

30 août 2010

Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion

La cuisine moléculaire et ses désormais traditionnelles billes de menthe ou de violette que l'on voit partout... je ne peux pas dire que je sois particulièrement fasciné par cette cuisine, mais intrigué, oui, et surtout curieux d'essayer ! J'ai donc décidé de faire des verrines de saumon frais, assorties d'une chantilly citron et d'une touche d'exotisme, avec des dés de mangue et des billes de passion. A l'avance, faîtes cuire un pavé de saumon à la vapeur, puis réservez-le au frais. Placez un petit saladier en inoxe au... [Lire la suite]
15 juin 2010

Noix de Saint-Jacques aux baies roses sur riviéra passion

Voici une variante de la recette "Gambas grillées sur riviéra mangue passion", tout aussi simple à réaliser, et tout aussi délicieuse ! Pour un goût encore plus fruité, j'ai remplacé le croquant du concombre par celui de la pomme. Puis j'ai remplacé les gambas grillées au piment d'espelette par de petites noix de Saint-Jacques, juste dorées 2 minutes à la poêle, puis déglacées au vinaigre balsamique, et enfin saupoudrées de quelques baies roses écrasées. Servez avec quelques tranches de mangues bien... [Lire la suite]
05 mai 2010

Mini gâteaux à garnir : dés de mangue, ganache chocolat passion !

Je dois bien l'avouer, dans cette recette, tout le mérite revient au moule ! Pour la recette du biscuit, mieux vaut choisir un biscuit qui se tient, genre pâte à madeleine. Pour le coup, j'ai pris une recette plus friable, donc le démoulage a été assez délicat, mais néanmoins réussi ! Pour la pâte à gâteau (6 personnes) : Fouettez 75g de beurre mou avec 50g de sucre en poudre et 25g de cassonade. Incorporez ensuite 1 oeuf, le zeste râpé très fin d'une orange bio, son jus, puis 60g de farine et 1 cc de levure chimique. ... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Gambas grillées sur riviéra mangue passion

Inspirée d'une recette de Michel Roth, un des plus grands chefs cuisiniers au monde, et actuellement chef du restaurant L'Espadon de l'hôtel Ritz, à Paris, cette recette est un véritable enchantement ! Simplifiée, bien sûr, en raison de mes compétences culinaires et du prix des produits, j'ai remplacé son crabe royal par de belles gambas cuites, épluchées, légèrement assaisonnées et saupoudrées de piment d'espelette, puis passées 2 minutes sous le gril du four, juste au moment du service. Pour la riviéra, j'ai utilisé,... [Lire la suite]
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