04 juin 2011

Mini muffins à la framboise

Hummmm... c'est vrai que c'est bon, un muffin ! alors avec les framboises qui pointent leur nez, comment résister ? Et pour pouvoir se reservir sans complexe, j'ai pris mes mini moules à muffins... Préchauffez votre four à 200°C. Comme d'habitude avec les muffins, on mélange ensemble les ingrédients secs, puis on ajoute les ingrédients liquides ! Mélangez 400g de farine avec 4cc de levure chimique, puis ajoutez 70g de sucre, et 1 bonne pincée de sel. Faîtes ramollir 175g de beurre, et incorporez-le au mélange sec, en mélangeant à... [Lire la suite]
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10 août 2010

Les Coucougnettes du vert galant !

Surprenante, cette délicieuse confiserie au doux nom de "coucougnettes du vert galant" ! Derrière son apparence "joyeuse" se cache une amande croustillante, enrobée de fin chocolat, et le tout dans un coffret de pâte d'amande à la framboise et à l'armagnac ! Réalisées par Francis Miot, meilleur maître confiturier au monde et spécialiste de la confiserie, elles subliment la longue liste d'autres confiseries de sa création, comme Les Tétons de La Reine Margot, Les Prunes de Monsieur ou encore Les Galipettes. ... [Lire la suite]
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13 juin 2010

Verrines de fruits rouges sur gelée de framboise

Voici un dessert rafraîchissant, avec des fruits de saison, et tellement bon que vous ne pourrez plus vous en passer ! :-) Commencez par réaliser un coulis de framboises : mixez 150g de framboises et filtrez le jus. Mélangez-le à 2cs de sucre et au jus d'1/4 de citron. Faîtes ensuite bouillir votre coulis, puis incorporez 2g de gélatine (ou 1/2g d'agar-agar) ramollie dans de l'eau froide, et mélangez bien hors du feu. Versez la gelée encore chaude dans le fond des verrines, au 1/4 de la hauteur, et laissez prendre 1h au frais. ... [Lire la suite]
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21 mars 2010

Menu apéro dînatoire... 2ème !

Le menu apéro dînatoire est vraiment notre "coutume" du vendredi soir ! On mange tous ensemble dans le salon, avec en fond un DVD pour les pitchounettes, et tout le monde mange ensemble, dans la bonne humeur, pour fêter le week-end ! Au menu cette fois-ci : roulés saumon / tartare, roulés saumon / oeufs de lump, verrines de Saint-Jacques aux framboises, et crèmes brûlées ! Les roulés de saumon Pour les roulés, rien de plus simple ! Etalez un e tranche de saumon fumé sur une assiette, étalez un peu de tartare... [Lire la suite]
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12 février 2010

Tarte délicieuse aux Framboises et à la poudre d’amande

Voici une recette ultra simple, très rapide et vraiment délicieuse. Soyez généreux sur les framboises, elle n’en sera que meilleure ! Il vous faudra donc : 1 pâte sablée, 250g + 100g de framboises, 50g de gelée de groseille, 50g de poudre d’amande, 3 œufs, 60g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 bouchon de porto. Préchauffez votre four sur thermostat 6, puis faîtes cuire à blanc votre pâte pendant 10 minutes. Vous aurez bien pensé à percer votre pâte de petits trous à l’aide d’une fourchette. A la fourchette,... [Lire la suite]
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05 février 2010

Macarons Crème de Framboises et Coeur de Fraise

En passant à mon épicerie fétiche, Arax, je n'ai pu résister à ces petites fraises, déshydratées puis confites dans le sucre ! Elles dégagent un parfum incroyable, et se conservent très bien puisqu'enrobées de sucre. J'ai donc décidé de faire des macarons avec une ganache très parfumée de framboises, puis au cœur, des les truffer de petits cubes de fraises déshydratées. Pour la ganache, commencez par dissoudre une feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Mélangez dans une casserole deux œufs avec 100g de sucre en poudre... [Lire la suite]
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21 novembre 2009

Macarons à la fraise des bois et à la framboise

Pour les macarons, j'utilise toujours la même recette... seul le colorant alimentaire change. Pour la ganache, j'ai fait fondre 100g de couverture ivoire Valrhona, et j'y ai ajouté 100g de coulis de fraise des bois. Ensuite, il suffit de faire bouillir 50g de crème liquide, et de la verser en 3 fois sur le mélange chocolat blanc / coulis, en émulsionnant comme une mayonnaise. Il ne reste plus qu'à verser la ganache dans un plat à gratin, filmer au contact et garder au frais quelques heures. Lorsqu'elle est bien prise,... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Tiramisu, la suite... le tiramisu aux framboises !

Une petite variante du tiramisu à la pêche : une version acidulée aux framboises ! Les ingrédients sont les mêmes : préparez la crème au mascarpone et gardez la au frais. Pour les biscuits, humidifiez les avec un peu de jus d'orange frais. Pour les fruits, j'ai pris l'équivalent d'une barquette de framboises bien mûres, que j'ai fait cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes avec une pomme et un peu de jus d'orange frais. Ensuite, y'a plus qu'à mixer les fruits en purée, et à les laisser refroidir avant de monter les verrines.... [Lire la suite]
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13 février 2009

Mes premiers macarons... tout seul comme un grand !

Bon ben cette fois, ça y est, j'ai tout ce qu'il me faut (ou presque, je n'ai toujours pas de plaque aux dimensions de mon four) pour me lancer dans la "conception" de macarons ! Ce sera donc des macarons à la ganache chocolat blanc et coulis de framboise ! Une fois ma meringue italienne bien prise et tiédie, j'étale les macarons pour les laisser croûter une bonne demi-heure (je met toutes les chances de mon côté pour que ça marche ! :-)) Puis 11mn au four, thermostat 3,5 !! eh oui, vraiment bizarre ce four,... [Lire la suite]
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