12 novembre 2012

Oeuf cocotte au foie gras !

 Si simple... si bon... les oeufs cocotte, c'est toujours un pur bonheur, à condition d'avoir un blanc cuit et un jaune coulant ! Il va donc falloir surveiller attentivement la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Prenez des petites cocottes (ou ramequins, ou autres petits récipients allant au four). Versez un peu de crème dans le fond de chaque cocotte, et parsemez des petits dés de foie gras. Cassez un oeufs par-dessus, salez, poivrez, enfournez sans couvrir. Il faut compter environ 7 minutes, mais cela peut varier... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ? ... suite et fin

3ème partie : le foie gras mi-cuit... inratable !! Le foie gras. Tellement bon mais tellement meilleur quand on le prépare soit-même ! A condition, biensûr, de ne pas se louper sur la cuisson... :-) Biensûr, le mode de cuisson au four, dans un bain-marie, avec une eau à 80°C et foie gras avec une température au centre de 50°C est parfait, mais il sous-entend un minimum d'équipement (thermomètre de cuisson) et de disponibilité. Du coup, je vous propose cet autre mode de cuisson : Prenez votre foie gras cru et déveiné, séparez les 2... [Lire la suite]
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18 janvier 2012

Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ? ... suite

2ème partie : le magret séché farci au foie gras ! Hummm... tout un programme, n'est-ce pas ?! Et en plus, c'est hyper simple ! Bon, il vous faudra tout de même un beau magret, un foie gras cru (dénervé), du gros sel (prévoir 2kg)... et un peu de patience ! :-) Incisez le magret dans l'épaisseur, sur toute la longueur ou presque, comme pour en faire un cornet : Prélevez un peu de votre foie gras, et remplissez le magret, puis refermez-le. Pour la fermeture, j'ai utilisé des petits pics en bois, mais vous pouvez aussi faire un... [Lire la suite]
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15 janvier 2012

Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ?

1ère partie : la Truffe ! Ma femme ayant suivi une "formation" de 3 jours dans le périgord (à la ferme Galtier, à Mazeyrolles), pour apprendre à cuisiner le canard et la Truffe, il me semblait indispensable de vous en parler... bah oui, faut partager dans la vie ! :-) La Truffe... hors de prix, certes, mais on peut faire tellement de choses avec une Truffe, que ce serait dommage de s'en passer, ou pire, de l'acheter et de ne pas bien s'en servir ! Avant tout, ne lésinez pas : prenez des bonnes Truffes, catégorie 1, et achetez-les... [Lire la suite]
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21 décembre 2010

Délice de foie gras sur riviera d'automne

A quelques jours de Noël, mais néanmoins toujours en automne, j'ai eu envie d'une entrée qui unirait le tout. J'ai donc préparé une riviera avec des fruits d'automne, et agrémentée d'une belle tranche de foie gras de canard entier, et je dois dire que le résultat était vraiment sympa ! Pour 2 personnes, préparez la riviera avec 5 noisettes, 5 grains de raisin frais, 1/2 poire bien mûre, 1cc de miel de châtaigne, 1cs d'armagnac, poivre du moulin.Décortiquez les noisettes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Chutney d'oignon rouge

Hummmm.... que c'est bon, un chutney d'oignons confits dans le caramel, en accompagnement d'un bon foie gras, le tout accompagné d'un vin moelleux... une merveille, et tellement simple à réaliser ! Pour 2 personnes, épluchez 2 oignons rouges et détaillez-les en petits morceaux. Faîtes les suer doucement dans une casserole, sur feu doux, pendant 3 minutes environ. Saupoudrez les généreusement de sucre en poudre, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, et 4 ou 5 cuillère à soupe de vin rouge (voire comme moi, de... [Lire la suite]
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24 décembre 2009

Macarons de noël !

Des macarons à Noël... pourquoi pas, mais si une même fournée de macarons peut se retrouvée à la fois à l'apéritif, et au dessert, c'est encore mieux !! Je vais donc faire une fournée de macarons orange. La moitié réservée pour l'apéritif sera garnie à la dernière minute, par un peu de chutney de mangue, et de cubes de foie gras ! La seconde moitié, réservée au dessert, sera garnie d'une crème mousseline à la clémentine de Corse, avec au centre un cube de gelée de clémentines et oranges de Corse ! La couleur orange des macarons... [Lire la suite]
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02 mai 2009

Verrines faciles à la Figue et au Foie Gras

Envie d'une verrine de dernière minute ? Pas envie de cuisiner mais envie de se faire plaisir ? Pas de problème, cette recette est pour vous !! Il vous faut : un petit bloc de foie gras, un pot de confiture de figue, du poivre. Qui a dit "c'est tout" ?? Dans le fond des verrines, déposez 2 cuillères à café de confiture de figue. Émiettez 1 tranche de foie gras en petits cubes et déposez les sur la confiture de figue. Recouvrez le foie gras de 2 tours de moulin à poivre (du sichuan de préférence). Et régalez vous... [Lire la suite]
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