12 avril 2016

La tarte tatin qui t'atteind jusque dans tes rêves ! tatatin...

C'est pas beau ça ? Hein, franchement, toutes ces belles pommes bien caramélisées... hummm ! Alors, pour faire cette merveille, rien de fastidieux : faîtes fondre 150g de beurre, puis ajoutez 250g de sucre en poudre pour obtenir un caramel. Versez ce caramel dans un plat à tarte, et disposez dessus des demies-pommes (prenez des pommes qui ne craignent pas la cuisson - ici des Canada). Serrez-les bien, recouvrez-les d'une pâte sablée (toujours meilleur si c'est fait maison) et bordez bien les bords. Laissez cuire 30mn à 180°C,... [Lire la suite]
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22 février 2014

Macarons au caramel au beurre salé... les meilleurs des meilleurs des meilleurs !

Mes 1ers macarons au caramel au beurre salé étaient très bon, la faute au caramel, mais avec très peu de beurre et de crème. Du coup, le caramel était trop liquide, ce qui m'empêchais d'en mettre la quantité désirée sans que cela ne coule partout. Pour ma deuxième tentative, j'ai essayé la recette de Pierre Hermé, mais là, c'est l'extrême inverse : beaucoup de crème et une tonne de beurre ! Résultat, une ganache très onctueuse, et donc des macarons faciles à garnir, mais une texture un peu trop mousseuse, et un goût de beurre trop... [Lire la suite]
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12 avril 2011

Sphere chocolat caramel, gelées pamplemousse et passion

J'ai eu envie de m'essayer à un dessert avec une présentation "digne" de celles qu'on voit à la télé ou dans les beaux restaurants... bah oui, faut bien se donner des petits défis...Je suis parti sur l'idée d'une fine sphère de chocolat. Ensuite, j'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais sous la main, à savoir de la gelée de fruit de la passion, 2 pamplemousses et un sachet d'agar-agar. Pour mes sphères, j'ai fait fondre 50g de chocolat au lait et au caramel de couverture, et je l'ai étalé finement sur les parois de mes... [Lire la suite]
21 novembre 2010

Gateau de semoule à la clémentine au caramel de kumquat

Dans cette recette, vous allez en fait en trouver 2 : les kumquats confits et le gâteau de semoule à la clémentine ! Kumquats confits : Prenez des kumquats, et percez-les d'une dizaine de trous avec une aiguille, puis mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, et faîtes chauffer jusqu'à l'ébullition. Dès que l'eau boue, coupez le feu, videz l'eau, et recommencez à nouveau 3 fois ! Dans une casserole, versez 200g de sucre avec 200ml d'eau, et portez à ébullition, puis laissez bouillir 5 minutes. Laissez refroidir.... [Lire la suite]
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16 décembre 2009

Mousse au chocolat et tuiles de carambar

Pour la mousse au chocolat, la recette classique est parfaite : vous la trouverez ici. On peut, selon son goût, ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre, ou de petits morceaux d'orange confite. Ensuite, on peut en déposer dans des verrines, pour une présentation plus "tendance". Pour les tuiles, rien de plus simple ! Préchauffez votre four sur thermostat 6. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez autant de carambar que vous désirez de tuiles, en les espaçant bien. Quand le four est chaud, enfournez vos... [Lire la suite]
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19 novembre 2009

Macarons Caramel au beurre salé

J'ai changé ma recette de ganache au caramel au beurre salé, et je dois dire que le résultat est simplement dé-li-cieux ! En fait , je met beaucoup plus de beurre que dans ma précédente recette... :-) Sortez 100g de beurre du frigo au moins 2 heures avant de faire la ganache, afin d'obtenir un beurre pommade. Faîtes bouillir 100g de crème liquide. Dans une grande casserole, faites caraméliser 50g de sucre, puis ajoutez encore 50g de sucre, et laissez caraméliser jusqu'à coloration. Retirez la casserole du feu. En prenant... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Macarons Caramel au beurre salé !

Hummmm !!!!! Alors là, attention les yeux, et surtout les papilles !!!! Ces macarons sont tout simplement DE-LI-CIEUX !!!Pour la couleur, j'ai mis du colorant jaune et du cacao en poudre, mais j'aurais dû mettre un peu moins de jaune, la couleur fait un peu trop "moutarde" à mon goût...Pour la ganache, c'est juste impeccable : Faîtes chauffer une poêle sur feu vif et y faire caraméliser 200g de sucre en poudre (versez le sucre en 4 fois). Une fois que le caramel est bien brun, coupez le feu et déglacez avec 20cl de crème... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Moëlleux coeur coulant... tout caramel !

Dans la série des bons achats, je viens de faire l'acquisition de ce superbe livre de recettes de mi-cuits aux coeurs coulants ! Je me suis donc lancé avec le moëlleux coeur coulant tout caramel, et c'est un délice ! Tout d'abord, je fais un caramel avec 75g de sucre et 1/2 cuillère à soupe d'eau, en mélangeant bien le caramel jusqu'à coloration. Puis, hors du feu, j'ajoute 50g de beurre demi-sel et 40g de crème liquide, et je laisse tiédir. Une fois tiède (important pour ne pas que les oeufs cuisent), j'ajoute 2 oeufs et... [Lire la suite]
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12 février 2009

Verrine ananas caramel fromage blanc

Il en a eu une bonne idée, mon collègue Christian, de me conseiller cette recette !! Super rapide, super facile, et très bonne !! Une seule condition : avoir un ananas bien mûr ! Pour 2 verrines - préparation 10mn Ingrédients : 150g d'ananas frais et bien mûr, caramel, fromage blanc (l'équivalent d'un petit pôt). Couper l'ananas en petits dés, puis le passer au robot pour en faire une purée. Verser alors la purée d'ananas dans les verrines (jusqu'à la moitié environ). Pour le caramel, verser du sucre avec un peu d'eau dans... [Lire la suite]
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01 février 2009

Confit de pommes caramélisées à l'orange soufflé à la chataîgne

J'ai essayé cette recette car j'avais des blancs d'oeufs qui restaient dans le frigo, et je cherchais une recette facile et rapide. Et bien je ne suis pas déçu, c'est très facile, assez rapide et très bon ! Pour 4 personnes (4 belles parts) - préparation 20mn - cuisson 15mn Ingrédients : 200g de crème de marrons - 3 pommes - 4 blancs d'oeufs - 3 cuillères à soupe (cs) de confiture d'orange - 1 cs de sucre semoule - 20g de beurre. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Épluchez les pommes et détaillez chacune en 8 quartiers. ... [Lire la suite]
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