beurre salé

Mes 1ers macarons au caramel au beurre salé étaient très bon, la faute au caramel, mais avec très peu de beurre et de crème. Du coup, le caramel était trop liquide, ce qui m'empêchais d'en mettre la quantité désirée sans que cela ne coule partout. Pour ma deuxième tentative, j'ai essayé la recette de Pierre Hermé, mais là, c'est l'extrême inverse : beaucoup de crème et une tonne de beurre ! Résultat, une ganache très onctueuse, et donc des macarons faciles à garnir, mais une texture un peu trop mousseuse, et un goût de beurre trop... [Lire la suite]

J'ai changé ma recette de ganache au caramel au beurre salé, et je dois dire que le résultat est simplement dé-li-cieux ! En fait , je met beaucoup plus de beurre que dans ma précédente recette... :-) Sortez 100g de beurre du frigo au moins 2 heures avant de faire la ganache, afin d'obtenir un beurre pommade. Faîtes bouillir 100g de crème liquide. Dans une grande casserole, faites caraméliser 50g de sucre, puis ajoutez encore 50g de sucre, et laissez caraméliser jusqu'à coloration. Retirez la casserole du feu. En prenant... [Lire la suite]

Hummmm !!!!! Alors là, attention les yeux, et surtout les papilles !!!! Ces macarons sont tout simplement DE-LI-CIEUX !!!Pour la couleur, j'ai mis du colorant jaune et du cacao en poudre, mais j'aurais dû mettre un peu moins de jaune, la couleur fait un peu trop "moutarde" à mon goût...Pour la ganache, c'est juste impeccable : Faîtes chauffer une poêle sur feu vif et y faire caraméliser 200g de sucre en poudre (versez le sucre en 4 fois). Une fois que le caramel est bien brun, coupez le feu et déglacez avec 20cl de crème... [Lire la suite]

Dans la série des bons achats, je viens de faire l'acquisition de ce superbe livre de recettes de mi-cuits aux coeurs coulants ! Je me suis donc lancé avec le moëlleux coeur coulant tout caramel, et c'est un délice ! Tout d'abord, je fais un caramel avec 75g de sucre et 1/2 cuillère à soupe d'eau, en mélangeant bien le caramel jusqu'à coloration. Puis, hors du feu, j'ajoute 50g de beurre demi-sel et 40g de crème liquide, et je laisse tiédir. Une fois tiède (important pour ne pas que les oeufs cuisent), j'ajoute 2 oeufs et... [Lire la suite]