Truffe, magret et foie gras : comment les cuisiner ? ... suite

2ème partie : le magret séché farci au foie gras !

Hummm... tout un programme, n'est-ce pas ?! Et en plus, c'est hyper simple !

Bon, il vous faudra tout de même un beau magret, un foie gras cru (dénervé), du gros sel (prévoir 2kg)... et un peu de patience ! :-)

Incisez le magret dans l'épaisseur, sur toute la longueur ou presque, comme pour en faire un cornet :

Prélevez un peu de votre foie gras, et remplissez le magret, puis refermez-le. Pour la fermeture, j'ai utilisé des petits pics en bois, mais vous pouvez aussi faire un peu de couture... Poivrez.

Prenez ensuite un plat légèrement plus grand que le magret, et faîtes un lit assez épais de gros sel. Déposez le magret côté gras dessus, et recouvrez-le entièrement de gros sel.

Laissez reposer au frais pendant 48h.

2 jours plus tard donc, enlevez le sel. A l'aide d'un chiffon imbibé d'alcool, frottez pour enlever le reste de sel. Poivrez bien, puis posez le magret côté gras sur un sopalin, lui-même posé sur une grille (pas sur un plat ou une assiette, il faut que l'air circule !!) et laissez au frais 8 à 10 jours.

Si vous avez une trancheuse, utilisez-la : vous obtiendrez des tranches fines sans casser le foie gras...

Il se conservera environ 1 mois au frigo. Régalez-vous, c'est divin !!

Comments

[Rachel]

Top ton truc, j'adore...

A mettre avec un peu de chutney et c'est le nirvana !



Bizz