Paupiettes de veau aux olives, sauce madère

Paupiettes de veau aux olives, sauce madère

Une recette toute bête, pour peu que notre boucher nous propose de bonnes paupiettes de veau aux olives, comme c'est le cas à Grenoble, à la Boucherie Armand !! Merci François !

Comptez minimum une paupiette par personne si adulte. Pour 2 adultes et 2 enfants, j'en prend 4.

Commencez par saisir vos paupiettes sur feu vif dans de l'huile d'olive, sur les 4 faces.

Lorsque vous arrivez à la dernière face, ajoutez 100g de lardons fumés. Là encore, ceux de chez Armand sont juste délicieux... c'est du vrai, quoi, du bon, du goûtu, du qui sent la viande !



Une fois les 4 paupiettes et les lardons dorés, baissez le feu sur très doux, versez 30cl d'eau, une belle cuillère à café bombée de fond de veau, et un trait généreux de madère. Couvrez, en laissant un peu la vapeur s'échapper, et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau... Comptez 45mn, en surveillant toutes les 10mn au cas où...

Une fois qu'il ne reste que très peu d'eau, ajoutez de la crème (soyez généreux, la sauce n'en sera que meilleur), mélangez, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre, madère). Coupez le feu et conservez à couvert jusqu'au moment du dressage.



Un bon p'tit vin rouge Bordeaux et des spagghetti nappés de la sauce feront l'affaire à merveille !